Cómo hacer Salmon Marinado y Ahumado Casero

En un tazón combine el azúcar y la sal, mezclamos bien y la mantenemos a un lado. Tome el filete de salmón fresco y le ponemos un poco de pimienta, semillas de hinojo, bayas de enebro, un poco de jengibre y otras especias al gusto encima del filete. La pesca del salmón ha terminado y ahora ponemos a marinar. En una caja de plástico ponemos un poco de la mezcla de sal y azúcar, agregamos el salmón y cubrimos de nuevo con la mezcla.

Cubrimos con papel plástico y lo situamos en la parte inferior de la nevera y dejamos marinar durante 12 horas. Transcurrido el tiempo lavamos el salmón con agua fría y está listo para ser utilizado. Ahora podemos preparar nuestros sándwiches usando la imaginación!
Salmone affumicato: Se volete procedere con l’affumicatura, prendete dei trucioli di legno (questo procedimento lo sconsiglio) metteteli in una teglia da forno e metteteli sul fuoco fino a che non cominceranno a disperdere i fumi, coprite la teglia con un foglio di alluminio, fate dei piccoli forellini e mettete la teglia nella parte bassa del vostro forno. Adagiate il salmone sopra la griglia e mettetelo nella parte alta del forno. Lasciare affumicare a forno spento per circa 3 ore, quindi coprire il filetto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

CONSIGLI…

quando comprate il salmone fresco, ricordatevi di congelarlo, questo in quanto il salmone potrebbe avere il parassita ANISAKIS, molto pericoloso per l’uomo… Se lo cucinate o lo congelate per poi mangiarlo crudo, non ci sono problemi, ma la semplice marinatura con prodotto fresco non uccide il parassita e le sue possibili uova.