Ingredients
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2 o 3 calabacines
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1 berenjena
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1 pimiento
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1 cebolla roja
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1 puerroal gusto
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10 aceitunas negras deshuesadas
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5/6 alcaparras
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4/5 filetes anchovas en aceiteal gusto
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perejil
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chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Limpiamos y lavamos todas las verduras. Empezamos a cortar por la mitad el pimiento sacando las semillas, luego cortamos en tiras y después en trozos pequeños; la cebolla se la corta en tiras. |
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2
Done
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A continuación, cortamos los calabacines en forma redonda y la berenjena en forma de cubos. Cortar los tomates en trozos pequeños. |
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3
Done
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Una vez cortada todas las verduras, ponemos un chorro de aceite de oliva extra virgen en un sartén suficientemente grande y freímos los filetes de anchoas con alcaparras, el chile(ají) y un poco de cebolla. |
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4
Done
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En este punto empezamos a poner 1/3 de verduras y un poco de sal, tapamos y dejamos cocer durante unos minutos a fuego medio, hasta que se marchiten para que liberen su líquido. Proceda a poner otro tercio de verduras con una pizca de sal; Agregamos las aceitunas. Tapamos para que siga cocinándose a fuego lento. Añadimos las verduras restantes con la pizca de sal. |
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5
Done
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Una vez que haya agregado todas las verduras y guisado bien, revolvemos ocasionalmente, durante 7-8 minutos a fuego lento. Si vemos que la caponata es demasiado seco, añadimos medio vaso de agua. Finalmente añadimos las hojas de albahaca y perejil picado. ¡Nuestra caponata está lista! Servimos y decoramos con unas hojas de albahaca, un poco de aceite de oliva extra virgen al gusto y un poco de pimienta. |
