Ingredients
-
1, 5 Kg. carne mixtapulpa de res, costilla de res con hueso, 1 lengua de res, ½ gallina
-
5 l. agua
-
1 tallo apio
-
1 grande cebolla
-
2 zanahorias
-
2 dientes de ajo
-
1 cucharadita comino en polvoalternativamente 4-5 dientes de clavos de olor
-
5/6 granos pimienta negra en granos
-
1 cucharada miel
-
salpreferiblemente sal gruesa
-
un pequeño trozo jengibre
-
5/6 tomates cherry
-
4/5 patatas
-
Para la salsa verde:
-
migas de pan
-
perejil
-
1 diente de ajo
-
3 filetes de anchoas
-
vinagre de vino blancoalternativamente de manzanas
-
5/6 alcaparras desaladas
-
1 yema de huevo cocidoopcional
-
chileopcional
-
ketchupopcional
-
sal
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Hoy vamos a preparar un Caldo de Carne Mixto, una típica especialidades culinarias de la cocina italiana, difundidos sobre todo en el norte de Italia. El caldo de carne es un espectacular segundo plato preparado en la temporada de invierno y se compone de varios cortes Para preparar un buen caldo se aconseja la pulpa de res, biancostato con hueso , media gallina y lengua que se hierve y luego se utilizan muy caliente en la mesa acompañada de salsa verde, con todo tipo de mostaza También si le interesa puede utilizar el caldo para otras preparaciones deliciosa!
Steps
|
1
Done
|
Para preparar un buen caldo de carne mixto se aconseja la pulpa de res, biancostato con hueso , media gallina y lengua de res. |
|
2
Done
|
Iniciamos con la preparación: En una olla grande poner 4 litros de agua, los granos de pimienta, clavos de olor y un diente de ajo, cubrir con una tapa y poner al fuego. Cuando el agua comience a hervir, inserte la media gallina, cubrimos y esperamos que el agua comience a hervir de nuevo. Ahora vamos a añadir también la lengua. |
|
3
Done
|
Luego repetimos el mismo procedimiento con la pulpa y luego con el biancostato. (Si se formar la espuma en la superficie durante la cocción de la carne, retirar con un colador). Cubra con la tapa parcialmente y dejar cocer la carne por 45 minutos a fuego medio lento. Mientras tanto, preparar las verduras. |
|
4
Done
|
Lavar y cortar el apio y las zanahorias en trozos grandes, cortar los tomates por la mitad, pelar la cebolla y le haces un tallo en x dejándola entera y el ajo entero, cortamos en trozos el jengibre. Después de 45 minutos, añadir todas las verduras a la carne mezclar todo, siempre cubra con la tapa entreabierta y dejar cocer otros 45 minutos, aún no añadir la sal. |
|
5
Done
|
Después pasado el tiempo vamos a añadir uno de mis secretos, una cuchara de miel y agregar la sal. Tapar y continuar la cocción otros 15 minutos, después de lo cual vamos a tirar fuera de la olla la lengua porque está tiene una hora y 30 minutos de cocción mientras que el resto de la carne continuará a hervir. |
|
6
Done
|
Ahora vamos a añadir una de mis secretos, una cuchara de miel de acacia o castaño, por lo que ajustar la sal (preferiblemente grande). Tapar y continuar la cocción durante otros 15 minutos, después de lo cual vamos a tirar fuera de la olla la lengua, porque tiene una hora y 30 minutos de horneado, mientras que el resto de la carne continuará a hervir. |
|
7
Done
|
Quitamos la piel de la lengua con la ayuda de un cuchillo, y la vamos a dejar a un lado en un plato. Ahora añadimos una cucharadita de comino en el caldo de carne y dejamos cocer por otros 35-40 minutos. |
|
8
Done
|
En tanto tendremos las patatas peladas y cortadas en trozos ahora la ponemos a hervir en el caldo (la cocción de las patatas es de unos 35 minutos). Una vez que pasan 30 minutos , vamos a poner de nuevo lengua en el caldo, cubre y deja los últimos 5 minutos, luego se apaga el fuego y está listo. |
|
9
Done
|
Preparamos la salsa verde:Picar el ajo, perejil, alcaparras y anchoas. En un bol empapar la migas de pan en el vinagre y después de haber esprimilo bien bien agregarlo con el resto de ingredientes, ajustamos de sal y continuamos a picar. |
|
10
Done
|
Ponemos todo en un bol y mezclar con un tenedor mientras, dejamos caer poco a la vuelta el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso. Se sazona con sal y, si también te gusta, un poco de chile (ají) |
|
11
Done
|
Después con un cuchillo de hoja larga, cortar la carne y la lengua en rodajas y el pollo en pedazos poniéndolo en un plato plano y acompañarlo con la salsa verde clásico y si deseas también con mostaza, mayonesa o una salsa de tu gusto. Si la carne no se sirve de inmediato dejarla en el caldo si no tiende a ser fibrosa. Se mantendrá por mas de 3 días en la refrigeradora. Si quieren conservarlos por mas tiempo filtrar el caldo y dejarlo enfriar ponerlo en la cubeta de hielo y cuando se pondrá duro sacarlo y ponerlo en bolsista de plástico en el frizer para utilizarlo cuando lo necesiten (para un risotto o para una sopita caliente) |
