Risotto de Azafrán

Primero prepare el caldo de vegetales (clic aquí para la receta). Dentro de una cacerola, agregue un cucharón de caldo con un mechón de pistilos de azafrán o, como alternativa, una bolsa de azafrán, luego comience a calentar lentamente con el fuego y revuelva.

Lentamente, el azafrán comenzará a liberar su color y su aroma. Advertencia: el caldo nunca debe alcanzar la temperatura de ebullición. La temperatura máxima que debe alcanzar el caldo es de 70°C, por lo que cuando vea que está en el punto de ebullición, levante la cacerola del fuego y continúe mezclándose con un movimiento giratorio. Cuando el azafrán haya alcanzado su color amarillo dorado clásico, apague el fuego y déjelo a un lado.

Coloque el arroz dentro de una cacerola y deje tostar a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos sin agregar aceite, mantequilla u otras grasas, y tenga cuidado de saltearlo o mezclarlo con una cuchara de madera durante esta fase. Cuando el arroz libere todos sus aromas, apague el fuego y transfiéralo a un recipiente.

Picar finamente la cebolla y dorarla en una olla con un poco de mantequilla, aproximadamente 10 gramos del total de 40 gr.
Mientras tanto, caliente el caldo, llévelo al punto de ebullición y ajústelo con sal, luego quite las verduras, cúbralo con una tapa y colóquelo en el fuego, el inferior, para mantenerlo caliente (el caldo no debe hervir, de lo contrario se evaporará una parte del agua y el caldo será salado).

Cuando la cebolla esté dorada, agregue el arroz y deje tostar una segunda vez durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Cuando el arroz haya absorbido la base de cocción, mezcle con el vino blanco y, una vez que la parte alcohólica del vino se haya evaporado, agregue el caldo caliente, un cucharón a la vez y mezcle. Siempre revolviendo, cocine el arroz vertiendo sobre el caldo constantemente teniendo cuidado de no dejarlo secar hasta dos minutos antes de que termine de cocinarse. Por lo general, el tiempo de cocción se muestra en el paquete de arroz 15/18 minutos, luego continúe cocinando durante 2 minutos antes de la hora indicada.

Agregue el último cucharón de caldo al azafrán, luego mezcle bien y agregue al arroz. Mezcle todo con una cuchara de madera y cocine por otros 30/40 segundos, hasta que esté bien mezclado. Si los pistilos de azafrán no colorea bien el risotto, puede agregar un poco de polvo de azafrán directamente en el risotto.

Apague el fuego y revuelva bien con la mantequilla, aproximadamente 30 gr. Agregue el queso parmesano y continúe revolviendo.

Luego cubra con una tapa y deje reposar el risotto durante 3 o 4 minutos antes de servir. ¡El risotto de azafrán está listo! Una vez en los platos, decore con estigmas de azafrán.