Mermelada de Mora o Frambuesa

Lavamos bien nuestras frambuesas y las ponemos en una olla con el zumo de limón y una cucharada y media de azúcar a fuego alto. Cubrimos y, sin agitación, dejamos cocinar por dos minutos hasta que escuche el chisporroteo de la fruta. Ahora mezclamos y cubrimos de nuevo durante otros dos minutos, después de lo cual, con una batidora de inmersión, batimos las frutas para formar una crema y dejamos cocer durante otros dos minutos. Ahora cernimos nuestra crema a través de un tamiz para separar la pulpa de las semillas.

En este punto, para terminar nuestra mermelada debemos añadir el 40% de azúcar en relación con el peso de la pasta y cocinamos (Por ejemplo: En una libra de carne pondrá 400 gramos de azúcar). Así, una vez pesada la masa con una balanza de cocina, ubicamos la pasta en la olla con la cantidad correcta de azúcar y llevamos a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Cuando empiece a hervir, ponemos la crema en la estufa a fuego lento, sin tapa y dejamos cocer durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Pasado el tiempo de cocción en un plato comprobamos el nivel de densidad y si no gotea está lista. Retiramos del fuego, dejamos enfriar durante unos minutos y luego la envasaremos aún caliente en frascos bien limpios y secos. Una vez que ponemos la mermelada en latas bien cerradas, las dejamos boca abajo durante la noche. La mermelada está lista y se puede almacenar durante un año.