Ingredients
-
Lievitino Opción 1
-
25gr levadura de cerveza
-
125gr harina manitoba
-
75ml agua
-
Lievitino Opción 2
-
10gr levadura de cerveza
-
125gr harina manitoba
-
70ml agua
-
Lievitino Opción 3
-
50gr levadura madre deshidratada
-
125gr harina manitoba
-
90ml agua
-
Para la masa:
-
630gr harina manitoba
-
250ml leche
-
125gr azúcar
-
70gr mantequillablanda
-
2 huevosentero
-
15gr sal
-
5gr vainilla en polvo
-
corteza de naranjabiológica
-
para la descamación
-
350gr mantequillafría
Directions
Steps
|
1
Done
|
Empezamos a preparar la levadura o masa madre: En un bol añadimos la harina, la levadura y el agua, mezclamos los ingredientes bien preferible sobre una mesa de trabajo para trabajar mejor, a continuación, ponemos de nuevo la masa en el recipiente para que se suba o infle por un par horas en el horno, cubrala con una envoltura de plástico. Pasado el tiempo de descanso, en un planetario(mezclador) añadimos nuestra levadura, agregamos la leche, 1 huevo + 1 yema de huevo, el azúcar, la vainilla, cáscara de naranja rallada, sal y harina, a continuación, encienda el máquina y deje amasar. Mientras tanto, derrita la mantequilla en el microondas para añadirla a la masa. |
|
2
Done
|
Cuando la mantequilla se absorbe completamente quitamos la masa del mezclador y lo ponemos sobre una mesa sobre una hoja de papel encerado y comenzamos a extenderla con un rodillo. Luego se cubre con otra hoja, la añadimos en una bandeja de horno y lo ponemos en el congelador para dejar que la masa se suba o infle. Ahora preparamos el despojo: tomamos la mantequilla de la nevera, se corta en rodajas, se la ubica entre dos hojas de papel encerado y la estiramos con un rodillo, luego ponemos a descansar en el refrigerador . |
|
3
Done
|
El secreto del éxito es que la mantequilla y la masa, cuando se prepara la descamación o desprendimiento de las hojas enceradas deben tener la misma temperatura. Una vez que haya pasado media hora sacamos la masa que ya está rígida y vamos a añadirle la mantequilla enfriada. Enrollamos a la masa sobre sí misma formando un cuadrado, y luego con la ayuda de dos capas de papel de cera, con un rodillo muy lentamente estiramos bien. Ahora extendemos nuestra masa sobre una mesa de trabajo y comenzamos las rondas de masa, doble por un lado y por el otro la masa, y estirela con el rodillo. Luego la ponemos a descansar de nuevo en el congelador durante 15 minutos. Luego llevamos a cabo otra ronda y continuamos estirando y doblando. Este proceso se debe repetir por lo menos 3 veces. |
|
4
Done
|
El último paso de doblar la masa, hágalo tanto como sea posible del tamaño de la bandeja del horno, ya que nos ayudará a entrenar a nuestros croissants, la ponemos a descansar durante 15 minutos. Fuera de la nevera la mezcla durante el último tiempo, estiramos con un rodillo para el espesor de 3-5 ml y luego comenzamos a cortar para derivar los triángulos. Los triángulos obtenidos usted decide si desea dejarlos vacíos o llenarlos, y lo enrollas sobre si mismo. |
|
5
Done
|
Aquellos que nos servirán para el desayuno los dejamos en el horno para que se suban o inflen durante la noche, al menos 12 o 13 horas, otros los mantienen en el congelador. Pasado el tiempo de descanso, procedemos a la cocción: Batimos las claras de huevo junto con una cucharadita de azúcar para embarnizar los croissants para formar una pequeña formación de hielo o glasa. |
|
6
Done
|
Horno precalentado a 160 ° / 170 ° y horneamos los croissants durante 15-20 minutos. Ahora que nuestros croissants están listos, antes de servir se puede espolvorear con azúcar en polvo! Ideal para un desayuno saludable y abundante! |
