Ingredients
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350 gr. arroz carnaroli
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2 ossobuco jarrete de ternera
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1 jarrete de ternera
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30 gr. médula de buey
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40 gr. parmesano
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q.b. vino blanco
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2 nueces de mantequilla
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2 chalotes
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2/3 cucharadas tomates cherry enlatadosalternativamente salsa de tomate
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1 sobre azafrán
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c.s.. harina
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pimientaal gusto
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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Para el Caldo:
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1 l. agua
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1 cebollain alternativa uno scalogno
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1 gambo apio
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1 diente de ajo
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1 zanahoria
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1 tomate
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1 cucchiaino jengibre en polvo
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un pezzo costilla de res con hueso
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sal
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Para la Gremolada:
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perejil
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1 diente de ajo
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5 filetes anchovas en aceite
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corteza de medio limón
Directions
Steps
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1
Done
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Preparamos el caldoEmpezamos a preparar el caldo, insertándolo en una olla con agua fría todas las verduras y biancostato: 1 cebolla o chalotes, un tallo de apio, 1 zanahoria, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre en polvo, 1 tomate , hueso biancostato. |
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2
Done
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Ponemos a fuego medio y, cuando empiece a hervir, retiramos la espuma en la superficie. Cubrir con una tapa y se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Hacia el final ajustamos la sal de cocina. |
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3
Done
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Preparamos el ossobuco para cocinar:Con un par de tijeras o un cuchillo hacen incisiones en varios puntos de las capas exteriores de ossobuco para evitar que se curve durante la cocción y los enharinada. |
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4
Done
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En una sartén calentamos la mantequilla con un poco de aceite de oliva aceite de oliva virgen extra y añadimos las chalotas picadas y, una vez dorada, inserte el ossobuco. |
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5
Done
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Dejar cocer a fuego alto durante unos minutos en un lado y al otro y insaporiamo con sal y pimienta al gusto; irroriamo con medio vaso de vino blanco, lo cubrimos, y una vez lleno de matices, añadimos la salsa de tomate y un poco de la cuchara de sopa caliente. |
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6
Done
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Bajamos la llama, incoperchiamo y continuar la cocción durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna y comienzan a romper el hueso. Durante la cocción de la carne todavía le añadimos el caldo, si es necesario, (el ossobuco debe girarse a intervalos regulares y mojado con caldo suficiente para no hacerlos seco). Mientras tanto preparamos la gremolada: tritiamo finamente el perejil con el ajo y las anchoas y poner en un bol. |
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7
Done
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También reja la ralladura de medio limón y añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar. El gremolada añadirá los dos últimos minutos de cocción de la carne. Cuando faltan veinte minutos al final de la cocción ossobuco, preparamos el risotto. |
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8
Done
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La preparación del risotto:Dentro de un bote de mantequilla y inserte ósea y, a fuego medio, derrita hacer todo bien, insertamos chalotas picadas y dejar también de color marrón. |
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9
Done
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Ahora, añadimos el arroz y pan tostado hacen bien durante unos minutos; sfumiamo con medio vaso de vino blanco. Después de que el vino se haya evaporado, agregar el caldo, una cuchara a la vez, hasta que cubra el arroz y terminar de cocinar. |
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10
Done
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Añadimos la gremolada en la sartén y dejar que el sabor ossobuco durante unos minutos o hasta que el arroz esté listo. Mientras tanto añadimos risotto al azafrán y apagar el fuego; a continuación, añadir un poco de mantequilla y queso parmesano y mantechiamo todo bien. |
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11
Done
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Dejar que el resto risotto durante un par de minutos con una tapa antes de servir. Servimos el risotto alla milanese con ossobuco y …. Disfrutar de su comida! |
