Espaguetis con Mejillones sin Tomate

Primero tienes que limpiar bien los mejillones. En primer lugar, retire el filamento que está en el costado de los mejillones, llamado bisso, luego enjuáguelos bien con agua corriente, frotándolos unos contra otros, para que eliminen todas las impurezas externas.

Una vez limpiado, coloque los mejillones en una sartén con lados altos y bastante grandes, luego cubra con una tapa y, a fuego medio bajo, espere hasta que se abran completamente, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, ponga una olla de agua en la estufa para cocinar la pasta, sin salarla.

Cuando los mejillones se hayan abierto, apague el fuego, escúrralos y colóquelos en un recipiente. luego filtra el agua que liberaron a través de un filtro.

DE SABER: A diferencia de las almejas, el agua de los mejillones es muy salada, por lo que no podemos usarla toda para cocinar los espaguetis, de lo contrario sería demasiado salada, pero tenemos que dosificarla. De hecho, como habrás notado, entre los ingredientes no hay absolutamente nada de sal).

En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo pelado cortado por la mitad, un poco de chile al gusto, un puñado de perejil picado y la mitad del agua liberada de los mejillones, luego mantener a un lado. La otra mitad del agua de mejillón, ponla en lugar de sal dentro de la olla donde cocinarás la pasta y llevarás a ebullición.

Mientras tanto, concha los mejillones. Verás que los mejillones liberarán más agua, esencial para esta receta, ya que actuará como un regulador del sabor. Deje algunos mejillones unidos al caparazón para que pueda usarlo como decoración de un plato.

El agua que logró recuperar, agréguela a los mariscos para mantenerlos suaves. Cuando el agua de la pasta hierva, cocine los espaguetis (cocínelos la mitad del tiempo indicado en el paquete). La pasta de bronce es muy adecuada para el risottatura porque durante su cocción liberará más fácilmente el almidón que, uniéndose al resto de los ingredientes, permitirá la formación de una salsa cremosa. Un momento antes de vaciar la pasta al dente, caliente la sartén con el aceite, el perejil, el ajo y el chile, que coloca a un lado y cuando esté caliente, vierta los espaguetis y termine de cocinar.

Saltee la pasta a fuego alto, agregando inicialmente dos cucharones de agua para cocinar (¡aprender a saltear la pasta es esencial para obtener una crema perfecta! Luego ajústelos en consecuencia.

Continúe salteando la pasta y cocine con la tapa a fuego medio. Si no puede saltearse, mezcle enérgicamente con un tenedor de madera para obtener un resultado similar. Cuando falte alrededor de un minuto para que la pasta esté cocida, verifique el sabor y si necesita sal, ajústelo con el agua de cocción de los mejillones que haya recuperado previamente.

Luego cubra y, a fuego alto, deje que el agua absorba los espaguetis, revuelva o salte continuamente la pasta. Luego, quite el ajo y agregue los mejillones sin cáscara. Apague el fuego y espolvoree con un puñado de perejil picado.

Una vez más saltee la pasta para distribuir uniformemente todos los ingredientes, luego rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con otro pimiento. Sirve espaguetis con mejillones en los platos y decora con mejillones con cáscara.