Pasta Paccheri con Langosta (Bogavante), Almejas y Gambas (Camarones)

En primer lugar, para drenar las almejas de la arena, déjelas en un recipiente con abundante agua y sal durante al menos 4 o 5 horas. Luego, lava bien las almejas con agua corriente. Mientras la langosta todavía está viva, solo mantén media hora en el congelador, luego está lista. Comienza limpiando las gambas.

Lave las gambas con agua corriente, quite la cabeza y el caparazón y manténgalas a un lado para dar sabor al agua de la pasta. Con la ayuda de un cúter pequeño, también remueves el intestino (el hilo negro adentro), cortando a lo largo de la parte superior del pez.

Ponga una olla en la estufa con abundante agua para cocinar la pasta y, cuando hierva, agregue los desechos de camarones que va a remover después de 10 minutos, luego sal el agua con la sal gruesa y vuelva a hervir. En este punto, agregue la langosta, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente 7 minutos.

Mientras tanto, ponga una sartén sobre la estufa, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero, luego agregue las almejas inmediatamente, previamente purificadas. Cubra la sartén con una tapa hasta que las almejas comiencen a chisporrotear.

Luego deglaze con el vino blanco seco y saltee, o mezcle, a fuego alto hasta que el vino se evapore. Luego agregue pimienta y cubra las almejas dejando la tapa medio abierta hasta que la parte alcohólica del vino se evapore.

Después de un par de minutos, cierre bien la tapa hasta que las almejas estén completamente abiertas. Una vez abierto, escurre las almejas y cúbralos, manteniendo algunos de ellos a un lado para la decoración del plato, luego déjelos a un lado en un plato. Filtra el líquido de las almejas a través de un filtro de malla estrecha, de esta forma se filtrarán más granos de arena. También quite el diente de ajo.

Luego ponga el agua de las almejas en la misma sartén y cocine a fuego medio sobre una llama. Cuando se llega a ebullición moje la gambas, tapar y cocer durante 30-40 segundos (los camarones se cocinan cuando se toman el color blanco o rojo, sy no las cocine durante el tiempo indicado, de lo contrario se volverán pegajosas).

A continuación, escurra las gambas y déjelas a un lado en un plato, mientras que el agua de las almejas la mantendrá en otro recipiente.
Retire la langosta del agua de cocción y cocine la pasta.

Destaca la cola y aplastar con una ligera presión en todos los lados, luego con un par de tijeras cortar el caparazón longitudinalmente para extraer la pulpa.

También quite las garras y divida la cabeza de las patas, luego coloque todo en un plato junto con la pulpa y todos sus líquidos.

Ponga un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dore un diente de ajo y el chile. Cuando el ajo esté dorado, agregue la pulpa de langosta, incluidos los líquidos que ha hecho de la cabeza.

Revuelva con una cuchara de madera y dore por unos segundos, luego quite el diente de ajo y agregue los tomates cortados en cubitos y un cucharón de agua de cocción. Llevar la salsa a temperatura, luego escurrir la pasta al dente y transferirla a la sartén junto con la salsa.

Mezcle bien para que la pasta se mezcle uniformemente, luego cubra con una tapa y continúe cocinando por otros 2 minutos. Luego agregue el agua de las almejas que le dejaron a un lado y saltear todo.

En los últimos 30 segundos de cocción de la pasta, agregue las almejas y gambas sin cáscara, luego apague el fuego y sazone con sal. Sáltelo una vez más para mezclar los sabores y permitir que se forme la crema (si es que todavía debe estar seca añadir un poco de agua de la cocción).

A continuación, espolvorear con un puñado de perejil fresco picado, un poco de pimienta y llovizna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien para verificar la densidad de la crema, luego inserte las garras y todas las piezas de langosta que servirá para decorar el plato.

Coloque la tapa y deje reposar durante 30-40 segundos para que todos los ingredientes alcancen la misma temperatura. En este punto, el plato está listo! ¡Decorarlo a su gusto y servir caliente!