Ingredients
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200 gr. arroz carnaroli
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10 gambas rebozadas
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4/5 tomates cherry pachino
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2 nueces de mantequilla
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1 chalote
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1 puerroalternativamente una cebolla
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apio
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1 zanahoria
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vino blanco
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perejil
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Cortar las verduras: puerro, apio, zanahoria, perejil y los tomates cherry. |
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2
Done
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Limpiar los camarones, manteniendo aparte 4 entera para adornar el plato: la parte comestible de gambas es la cola, por lo sgusciarla primero hay que tirar de la cabeza mediante la aplicación de un ligero giro, después de lo cual recogemos la gamba con lado de la carcasa hacia abajo y aplastar con las manos la parte media de la cola, tire de la coraza y, con la ayuda del pulgar hasta la parte terminal de la armadura, suavemente extraer la pulpa. Las cabezas y las cáscaras de los usamos para hacer caldo para el risotto. |
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3
Done
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Preparamos el caldo para el risotto:En una sartén bastante grande poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra e insertar las cabezas y las cáscaras de cigalas. Encender el fuego a fuego medio. Con un mazo de carne bien aplastar las cabezas y las cáscaras para hacer a escapar del líquido, que se ajusta con sal y pimienta, y deglaze con el vino blanco. Ahora agregue todas las verduras picadas, excepto el perejil y cubrir todo con agua, cubrir con la tapa y se deja cocer durante aproximadamente media hora. |
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4
Done
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Ahora vamos a filtrar todo a través de un tamiz y recuperar el caldo. |
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5
Done
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La preparación del risotto:Picar la chalota (o cebolla) y, en una olla grande, dejar que se dore con un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra. |
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6
Done
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A continuación, vertemos el arroz y hacemos tostar que bien, deglaze con el vino blanco, mezclar bien y dejar que se evapore a fuego alto. Una vez que el vino se haya evaporado, agregar el caldo, una cuchara a la vez, hasta que esté completamente cocido. |
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7
Done
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4 o 5 minutos antes de terminar la cocción del risotto, añadir las gambas enteras y dejar cocer durante unos dos minutos a fuego lento y cubrir con una tapa, y luego los retiramos de la olla y insertamos las colas peladas y mantechiamo así, añadiendo, si es necesario, algunos cucharón de caldo. |
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8
Done
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El risotto esté listo, apagar el fuego y añadir un poco de mantequilla. Mezclar rápidamente el risotto con una cuchara de madera, de abajo hacia arriba, hasta que obtener una crema. En la olla de el risotto ponemos los cigalas entera y dejar reposar durante unos dos minutos, con una tapa. Ahora podemos servir el risotto. Una vez en el plato, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de perejil picado. Disfrutar de su comida! |
