Ingredients
-
500 ml nata fresca para montar sin azúcar
-
350 g leche entera fresca
-
2 vainas vainillao esencia de vainilla
-
c.s. remojo de pastelPuedes hacerlo con alcohol o sin alcohol, o también puedes usar alchermes o marrasquino.
-
500 g bayas mixtasfresas, arándanos, moras, fresas silvestres, frambuesas
-
400 g bizcochos de soletillas
-
18 g hojas de gelatina
-
3 yemas de huevo
-
90 g azúcar
-
Para la cobertura:
-
30 ml agua
-
5 g hojas de gelatina
-
c.s. azúcar glas de vainilla
Directions
Dosis para un molde desmontable de 23 cm de diámetro.
Para hacer bizcochos de soletilla en casa (click aquí).
Cómo hacer jarabe alcohólico y no alcohólico para pasteles (click aquí).
Steps
|
1
Done
|
Abre las vainas de vainilla por la mitad cortándolas a lo largo con la punta de un cuchillo, luego con la punta del mismo cuchillo raspa la pulpa del interior y colócala en la jarra con la leche. Mientras se añaden las vainas a la jarra con la nata fresca para montar, tápala con film transparente y colócala en el frigorífico. |
|
2
Done
|
Verter la leche que contiene la pulpa de vainilla en una cacerola y calentarla a fuego muy lento hasta que esté casi hirviendo. Mientras tanto, sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua fría. |
|
3
Done
|
Verter las yemas de huevo y el azúcar en un bol y, con una batidora eléctrica, emulsionar durante 4-5 minutos hasta obtener un compuesto claro y cremoso. |
|
4
Done
|
Luego agregue la leche caliente aromatizada, poco a poco, a la mezcla de huevo y azúcar y mezcle con un batidor para combinar todos los ingredientes. Luego vierte todo de nuevo en la cacerola, ponla al fuego y, removiendo con un batidor a fuego lento, lleva la mezcla a una temperatura de 81°. |
|
5
Done
|
Luego apaga el fuego, transfiere la mezcla a un bol grande y déjala enfriar rápidamente al baño María en un recipiente con agua fría y hielo hasta alcanzar una temperatura de 50°. |
|
6
Done
|
En este punto, exprime bien la gelatina y disuélvela en la mezcla, removiendo con unas varillas. Luego vuelve a colocar el recipiente en el agua helada para bajar la temperatura de la mezcla a 20° y tendrá la consistencia de una natilla. |
|
7
Done
|
Mientras la crema se enfría a temperatura ambiente, retire las vainas de vainilla de la crema y use una cuchara para raspar más pulpa. |
|
8
Done
|
Luego poner la nata en un bol, añadir la pulpa recuperada y batir con una batidora eléctrica, sin añadir azúcar, hasta obtener una consistencia suave. Luego junta las dos cremas y con una espátula o un batidor, mezcla todo delicadamente, con movimientos de abajo hacia arriba, manteniendo el bol ligeramente inclinado, hasta obtener una crema homogénea y sedosa. La crema bávara está lista. |
|
9
Done
|
Coge un molde desmontable de 23 cm de diámetro y forra el fondo con una hoja de papel de horno. Cortar los bizcochos de soletilla a la altura del molde y disponerlos verticalmente alrededor del borde con la parte azucarada hacia afuera. Luego colocamos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo del molde, procurando no dejar espacios vacíos, y los humedecemos con el almíbar. |
|
10
Done
|
Luego verter la mitad de la crema bávara, nivelar bien con una espátula y cubrir con una capa de bayas o fresas cortadas en cubitos. |
|
11
Done
|
Colocar la segunda capa de bizcochos de soletilla, humedecer con el almíbar, luego cubrir con el resto de la crema bávara, nivelar la superficie y colocar el bizcocho en el refrigerador por unos 30 minutos. |
|
12
Done
|
Una vez pasado el tiempo de reposo, decora la tarta con todo tipo de bayas, según tu imaginación, y unas hojas de menta. |
|
13
Done
|
Deje reposar su tarta Charlotte en el refrigerador durante al menos 6 horas, luego abra con cuidado el molde desmontable y coloque con mucho cuidado la tarta sobre un plato para tartas. Espolvorea con un poco de azúcar glas y, para que quede aún más bonito, envuélvelo con una cinta de colores y sirve. |
