Ingredients
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Para el caldo:
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100 g apio
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100 g zanahoria
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100 g cebolla
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3 tomates cherry
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1 diente de ajo
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sal
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2 l agua
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Para el risotto:
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350 g arroz carnarolio vialone nano
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250 g champiñones porcini
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200 g calabaza de Mantua
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50 g queso pecorino romanoalternativamente parmesano o grana padano
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70 g gorgonzola dulce
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20 g mantequilla
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2 chalotes
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1 diente de ajo
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1/2 vaso vino blanco seco
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1 pizca tomillo
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1 ramita perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Como limpiar, almacenar y congelar las setas (haga clic aquí).
Steps
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1
Done
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Preparación de caldo de verdurasLavar las verduras y cortarlas en trozos grandes, luego verterlas en una cacerola con un par de litros de agua fría, taparlas y llevarlas a ebullición. Después de unos 20 minutos de cocción, agregue la sal, cocine por un par de minutos más y luego apague el fuego. El caldo de verduras está listo. Cuela para quitar las verduras, luego viértelo nuevamente en la olla y mantenlo caliente. |
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2
Done
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Pelar la calabaza, quitarle las semillas y los filamentos internos, luego cortarla primero en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en cubos. |
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3
Done
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Limpia los champiñones porcini y luego utiliza un cuchillo para separar los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. |
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4
Done
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Cocción de la calabazaEn una sartén grande sofreír los ajos y la chalota picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadir los dados de calabaza, sofreírlos bien, luego espolvorear con un velo de perejil picado, añadir sal, un poco de pimienta y tomillo y cocinar a fuego medio durante unos 8-10 minutos, salteando o revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que tiendan a pegarse al fondo de la sartén. |
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5
Done
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En este punto añadimos un par de cazos de caldo y, a fuego fuerte, seguimos cocinando hasta que la calabaza esté blanda pero no blanda y los jugos de la cocción se hayan reducido (comprobar la cocción con un tenedor). La calabaza está lista, apaga el fuego y resérvala en un plato. |
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6
Done
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Cocción de hongos porciniEchar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añadir los ajos y las chalotas picados y dejar sofreír, después añadir los tallos de las setas porcini, una pizca de perejil picado y sal, y empezar a cocinar, removiendo o salteando el conjunto. cosa. Pasado aproximadamente 1 minuto y medio, añadir las cabezas de los champiñones porcini, condimentar con una pizca de tomillo, luego bajar un poco el fuego y continuar cocinando con la tapa puesta durante 7-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el agua vegetal que que se han soltado no se evaporará y los champiñones tenderán a pegarse al fondo de la sartén. |
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7
Done
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A continuación añadimos un cucharón de caldo y, a fuego fuerte y sin tapa, dejamos secar formando una maravillosa crema en el fondo de la cacerola. Luego apaga el fuego y resérvalas en un plato. |
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8
Done
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Arroz tostadoVierte el arroz en una sartén o cazo y déjalo tostar a fuego medio, dándole vueltas con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue, durante unos 3-4 minutos o hasta que huela a pan y se forme una ligera película blanca en la superficie. Luego transfiérelo a un plato y déjalo a un lado. |
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9
Done
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Cocción del risottoEn una sartén añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar ligeramente la chalota picada a fuego lento, luego añadir el arroz y mezclarlo a fuego alto para que se absorba en el jugo de la cocción. |
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10
Done
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Añade ahora el vino blanco seco y, en cuanto se haya evaporado el alcohol, empieza a mojarlo con tres cazos de caldo caliente. Y cuando esta parte del caldo se absorba por completo (tardará 2-3 minutos), agrega los dados de calabaza y los champiñones. |
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11
Done
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Remueve suavemente de vez en cuando y continúa cocinando el arroz hasta 2 minutos menos del tiempo de cocción indicado en el paquete, agregando más caldo según sea necesario. A continuación apagamos el fuego, añadimos una nuez de mantequilla fría, el pecorino rallado y removemos suavemente el arroz durante unos minutos, salteándolo o mezclándolo con una cuchara de madera. |
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12
Done
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Por último añadir el gorgonzola, remover todo bien y dejar reposar 2 minutos tapado antes de servir. |
