Ingredients
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1 kg patatas
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1 kg champiñones mixtosPORCINI, GALLETTI Y PIOPPINI
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c.b. tomillo
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c.b. mejorana
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c.b. mantequilla
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50 g queso parmesano rallado
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c.b. pan rallado
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1 diente de ajo
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1 chalota
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1 ramita perejil
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2 huevos medianos
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200 g queso galbaninoalternativamente fontina, toma, scamorza, provola, brie, etc...
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Como limpiar, almacenar y congelar las setas (haga clic aquí).
Steps
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1
Done
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Lavar bien las patatas, colocarlas en una cacerola con abundante agua fría y hervir con la tapa puesta durante 20/25 minutos, o hasta que puedas introducir fácilmente la hoja de un cuchillo en el corazón. Mientras tanto, limpia las setas de la tierra. Luego cepillarlos bien con un cepillo de cerdas duras o un cuchillo pequeño de hoja lisa, para eliminar cualquier residuo de tierra y enjuagarlos rápidamente con agua corriente fría, frotándolos lo menos posible (El hongo no debe estar en mucho contacto con el agua porque se comporta como una esponja y al absorber agua perdería su olor y sabor). Luego séquelos, frotándolos suavemente con un paño limpio, luego use un cuchillo para separar los tallos de las tapas de los hongos porcini, luego corte los tallos en cubos y las cabezas en rodajas. Mientras que, en el caso de los rebozuelos y los gallos, filetearlos con las manos a partir de la tapa. Picar los pioppini en trozos grandes con un cuchillo. |
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2
Done
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Pica finamente los ajos y la chalota, luego viértelos en una sartén grande y déjalos sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hasta que la chalota adquiera su clásica transparencia y los ajos empiecen a dorarse. |
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3
Done
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A continuación añadimos todas las setas, añadimos un poco de sal y sofreímos todo bien a fuego fuerte. Luego tapar con una tapa y comenzar a cocinar a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el agua vegetal que han soltado se evapore y los champiñones tiendan a pegarse al fondo de la sartén (el tiempo de cocción de los champiñones varía de 8 a 12 minutos, es Depende de su espesor y de la cantidad de agua que tengan en su interior. Te darás cuenta de que las setas están listas cuando hayan soltado su agua que empieza a evaporarse). Mientras tanto, corta el queso en cubos. |
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4
Done
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Cuando los champiñones estén cocidos, apaga el fuego. Cuando las patatas estén listas, escurrirlas y pelarlas aún calientes, luego pasarlas por un machacador de patatas o pasapurés y recoger el puré en un bol grande. |
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5
Done
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Agregue inmediatamente los huevos al puré de papas aún caliente y mezcle con una espátula para permitir que se absorban en la mezcla. Luego sazona con un poco de pimienta, tomillo y mejorana. |
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6
Done
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Agrega los champiñones aún calientes a la mezcla y mezcla. Por último, espolvorear con abundante perejil picado grueso, añadir el parmesano rallado y los cubitos de queso. Mezclar todo bien y sazonar con sal. La masa está lista. |
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7
Done
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Unte bien con mantequilla un molde para pasteles de 26 cm de diámetro y luego espolvoréelo con pan rallado. |
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8
Done
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Vierte la mezcla en el molde y nivela bien con una espátula. Luego espolvorea la superficie con más pan rallado y pequeños copos de mantequilla. Cocina el pastel en horno tradicional a 180° durante los primeros 45 minutos, luego a 200° por otros 8-10 minutos o hasta que esté dorado en la superficie y se despegue fácilmente del borde del molde. Tu pastel salado de patatas y champiñones está listo. Déjalo reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente antes de desmoldar y disfrutarlo. |
