Fettucini con Setas Porcini y Rebozuelos

Empieza limpiando las setas: comprueba que estén intactas, luego utiliza un cuchillo pequeño para quitar los restos de tierra y corta la parte inferior del tallo, es decir, la parte de la seta que estaba bajo tierra y aparece llena de tierra. A continuación cepilla bien las setas con un cepillo de cerdas duras o un cuchillo pequeño de hoja lisa, para eliminar posibles restos de tierra y enjuágalas rápidamente con agua corriente fría, frotándolas lo menos posible (La seta no debe estar en mucho contacto con el agua porque se comporta como una esponja y al absorber agua perdería su olor y sabor). Luego sécalas bien, frotándolas suavemente con un paño limpio y luego córtalas en rodajas.
Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote central y picarlos finamente. Lavar el perejil, secarlo bien, luego quitarle los tallos y picar finamente las hojas.

En una sartén de aluminio, acero o hierro, non antiadherente, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos picados y un poco de perejil picado. Freír todo a fuego medio-alto, luego añadir los champiñones introduciéndolos de a poco, salarlos y, a fuego alto, sofreírlos o mezclarlos con una cuchara de madera. Luego tapa la cacerola y comienza a cocinar los champiñones a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que suelten su agua vegetal (el tiempo de cocción de los champiñones varía de 8 a 12 minutos, dependiendo de su grosor y de la cantidad de agua que tienen en su interior, te darás cuenta de que las setas están listas cuando hayan soltado su agua que empieza a evaporarse).

Mientras tanto, ponemos una cacerola llena de agua al fuego para cocer la pasta y cuando rompa a hervir la salamos y añadimos las reinas. Cuando el líquido de los champiñones se haya evaporado por completo y los champiñones tiendan a pegarse a la sartén, subimos el fuego y añadimos un par de cucharones del agua de cocción de la pasta, mezclamos y cocinamos un par de minutos más hasta que se forme una maravillosa crema.

Escurrir la pasta al dente, reservando el agua de cocción, y transferirla directamente a la sartén con los champiñones. Saltear todo, tapar con la tapa y terminar de cocer la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción si fuera necesario.

Una vez cocidas apagamos el fuego, añadimos el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclamos, tapamos y dejamos reposar un minuto nuestros fetuccini con setas porcini y rebozuelos antes de emplatar.