Ingredients
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Para la primera cocción
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1,5 kg carne para el caldo (bistec y osobuco)alternativamente pollo o pollo y ternera
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5 dienteso clavo de olor
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5 bayas de enebro
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10 granos pimienta negra
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2 hojas laurel
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sal
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3 litros agua
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Para la segunda cocción
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2 zanahorias
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2 cebollas
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1 tallo apio
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1 remolacha roja
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¼ col moradao la misma cantidad de col blanca o verde
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1 papa grande
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100 g tomates cherry
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30 g tocino
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1 cucharadita azúcar
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1 vaso pequeño vinagre de manzana
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1 pimiento picante
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1 diente de ajo
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1 cucharadita comino en polvo
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1 cucharadita pimentón
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1 cucharadita cilantro en polvo
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un poco tomillo seco picado
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un poco eneldoo semillas de hinojo, o hinojo silvestre
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1 ramita perejil picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Colocar la carne, los clavos, las bayas de enebro, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una olla a presión, cubrir con unos 3 litros de agua, añadir inmediatamente la sal, luego poner la olla al fuego y llevar a ebullición. |
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2
Done
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Luego desnatar el caldo quitando la grasa de la superficie con una cuchara, luego tapar la cacerola con la tapa a presión y cocinar la carne a fuego muy lento durante 1 hora y media. Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja la carne dentro de la olla a presión al menos una hora más. |
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3
Done
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Luego abre la tapa, retira la carne del caldo y colócala en un plato. Luego vierte el caldo en otra olla, filtrándolo con un colador de malla fina para retirar los clavos, las hojas de laurel y todas las especias. |
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4
Done
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Retirar la carne de los huesos y, con un cuchillo, cortarla en trozos pequeños que se puedan coger con una cuchara. Luego vuelve a poner la carne en la olla con el caldo y continúa preparando la sopa. |
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5
Done
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Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos, luego introducirlas directamente en la olla de caldo con la carne. Lavar la col, cortarla en rodajas no muy finas y verter ésta también en la olla con el caldo. |
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6
Done
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Lavar las zanahorias, quitarles los extremos, luego cortar una en cubos e inmediatamente insertarla en la sartén, dejar la otra a un lado por un momento. Lava bien el tallo de apio con todas las hojas, luego corta el tallo en cubos y pica las hojas finamente, y listo, esto también dentro de la olla. Pelar una cebolla, picarla y verterla en el caldo. |
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7
Done
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Cortar el tocino en tiras con toda la corteza y esta también en el caldo. Mezclar todo, poner la sartén al fuego y cocinar durante 30 minutos a fuego medio. |
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8
Done
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Mientras tanto, ralla la otra zanahoria en juliana, haz lo mismo con la remolacha después de quitarle la piel. Picar también finamente la segunda cebolla y la guindilla al gusto. |
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9
Done
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Triturar el diente de ajo, pelarlo y cortarlo por la mitad. Lavar los tomates cherry y cortarlos en 3 o 4 partes. Echamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos el diente de ajo, la cebolla, el pimiento picante al gusto y comenzamos a sofreír a fuego medio. |
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10
Done
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Pasado aproximadamente 1 minuto, añade la zanahoria rallada y dora todo bien. En cuanto la zanahoria empiece a marchitarse, añade la remolacha y deja que ésta también se marchite durante un par de minutos. Luego añade un poco de sal que permitirá extraer más rápidamente los líquidos vegetales de las verduras, mezcla y, cuando las verduras estén secas, haz un agujero en el centro e introduce los tomates cherry. |
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11
Done
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Déjalas secar unos minutos, luego agrega el azúcar y una vez absorbida, licua con el vinagre de manzana. |
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12
Done
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Una vez que el vinagre se haya evaporado, agrega el comino, una cucharadita de cilantro, el pimentón, un poco de eneldo y un poco de tomillo, mezcla y continúa cocinando un par de minutos más. |
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13
Done
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Luego apaga el fuego, retira los ajos y pasa las verduras a la olla de caldo con la carne. Tapar y cocinar durante otros 20-25 minutos a fuego lento. ¡La sopa está lista! |
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14
Done
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Sazonamos con sal, luego apagamos el fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Déjalo reposar al menos 30 minutos antes de servir el borsch con unas cucharadas de crema agria. ¡Disfrute de su comida! |
