Ingredients
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300 g espaguetis
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400 g gambas rojas
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1 diente de ajo
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2 filetes anchoa en aceite
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1 limón
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1 cucharadita pasta de tomate
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100 g tomates cherry maduros
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una pizca perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Empieza limpiando las gambas: separa delicadamente la cabeza de las gambas de la cola girándolas ligeramente, primero de un lado y luego del otro, de esta forma también quitarás el hilo intestinal que hay que eliminar. |
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2
Done
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Luego separamos el caparazón de la cola de la gamba, luego colocamos las colas limpias en un bol y reservamos las cabezas y el caparazón en otro bol para preparar el caldo. |
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3
Done
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Machacar un diente de ajo, quitarle la piel y dorarlo entero en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla al gusto, después añadir los restos de gambas (cabezas y cáscara) y triturar bien con una cuchara de madera las cabezas. para que suelten todo su sabor. |
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4
Done
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Luego añadir aproximadamente medio litro de agua, una cucharadita de pasta de tomate y sal, tapar y dejar cocer 20 minutos desde que hierva, revolviendo de vez en cuando. |
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5
Done
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Mientras tanto, reserva la mitad de las gambas limpias que necesitarás para la posterior preparación de la salsa, mientras cortas el resto en trozos pequeños y los recoges en un bol. |
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6
Done
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A continuación añadimos un poco de ralladura y unas gotas de limón, un poco de pimienta, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien, luego tapamos el bol con film transparente y dejamos macerar dentro del frigorífico. |
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7
Done
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Pasados los 20 minutos de cocinar el caldo de pescado, apaga el fuego y fíltralo, luego viértelo en una cacerola y deja reducir a fuego medio un par de minutos más, mientras puedes añadir los restos de marisco al agua de cocción de la pasta. en una olla provista de un cestillo de cocción de pasta para darle sabor, de lo contrario desecharlas. Luego lleva el agua a ebullición para cocinar la pasta. |
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8
Done
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Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos en cuatro partes, después poner en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir un par de filetes de anchoa en aceite y dejar que se derritan a fuego muy lento. A continuación añade las gambas que habías reservado y los tomates cherry, sube el fuego y sofríe todo durante 30-40 segundos a fuego alto. |
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9
Done
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Retira las gambas de la sartén con unas pinzas y resérvalas en un bol, luego vierte el caldo de pescado en la sartén y deja que reduzca bien a fuego alto hasta que quede cremoso. Mientras tanto, echa los espaguetis en agua hirviendo y cocínalos la mitad del tiempo indicado en el paquete. |
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10
Done
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Luego escurrirlas, reservando un poco de agua de cocción, verterlas directamente en la sartén con la salsa, sofreír todo, luego añadir un par de cazos de agua de cocción y terminar de cocinar con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua de cocción según sea necesario. |
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11
Done
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Apagar el fuego, añadir las gambas previamente salteadas, un poco de perejil recién picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta molida al gusto y mezclar todo bien, añadiendo un poco de agua de cocción si la pasta queda demasiado seca. |
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12
Done
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Emplatar, decorar con gambas crudas marinadas, unas ralladuras de limón y llevar a la mesa. |
