Ingredients
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Para preparar el arroz:
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400 gr. arroz Roma
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800 ml. aguasempre il doppio del riso
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1 bolsita azafrán
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1 huevo
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1 yema de huevo
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40 gr. parmesano
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20 gr. mantequilla
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sal
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Para la masa:
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500 ml. agua
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400 gr. harina 00
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1 huevo
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una pizca sal
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Para el relleno (salsa ragú):
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500 gr. carne picadamista maiale/manzo
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150 gr. guisantesfreschi o surgelati
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150 ml. puré de tomate
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50 ml. agua
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3/4 cucharadas concentrado doble de tomate
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media cebolla
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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3 hojas laurel
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tomillo
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aceite de oliva virgen extra
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un vaso vino tinto
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200 gr. mozzarella
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Para empanar y freír:
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q.b. aceite de girasol
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q.b. pan rallado
Directions
Steps
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1
Done
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Preparamos todos los ingredientes para la salsaPreparamos todos los ingredientes, la salsa è tomate es el doble de la pasta de tomate se utiliza para hacer reducir la salsa. |
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2
Done
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Picar las zanahorias, el apio y la cebolla En una casseruola añadir el aceite y la mitad de las verduras picadas cuando inicien a sofríer insertar las restantes y la hojas de laurel. |
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3
Done
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A continuación, añadir la carne picada y con una cuchara de madera, mezclar bien para dividir la carne en trozos pequeños, añadir sal y cubrir con una tapa, añadir un poco de tomillo y el vino tinto. |
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4
Done
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Dejar evaporar insertar la salsa de tomate y la pasta de tomate doble un poco de agua, y mezclar bien. |
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5
Done
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Llevamos la salsa a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos con la tapa. |
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6
Done
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Pasado el tiempo de cocción, vamos a añadir los guisantes y llevar a ebullición, y dejar cocinar a fuego lento por otros 15 minutos (cocción total de ragú 45 minutos). |
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7
Done
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Preparación del Arroz:En una olla llevar a evolución el agua salarla luego agregar el arroz y una cucharada de salsa para dar sabor. Dejar cocer durante 20 minutos sin revolverlo, cubierto con una tapa ligeramente abierta. |
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8
Done
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Cuando el agua se absorba por completo, el arroz estará cocinado, se apaga el fuego y se combina la mantequilla y el azafrán, mezclar bien y ponemos en una mesa de trabajo. |
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9
Done
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Después de haber nivelado con una cuchara de madera, espolvorear el arroz con queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta que el queso se absorba completamente, dejar que el arroz se enfríe, luego lo ponemos en un bol. Así que vamos a añadir un huevo más la yema de huevo y mezclamos todo bien. |
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10
Done
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Mientras tanto, cortamos la mozzarella en cubos y preparamos la masa batida. |
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11
Done
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Preparación de la masa batida:En un bol ponemos 400 gramos de harina y una pizca de sal e inserte el agua a hilo. Mezclar bien con un batidor para evitar grumos. |
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12
Done
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Formar los arancini:Mojarse las manos para evitar que el arroz se pegue así que tomamos una capa de arroz y con las manos húmedas, hacer una bola, y luego con los dedos formar un hueco en el centro e insertar el relleno la salsa de carne con guisantes y algunos cubo de mozzarella. |
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13
Done
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Cerramos nuestra arancini con un ligero empujón de la bola de arroz con manos de abajo hacia arriba, hasta que se cierre la punta, o puedes modelar la forma del arancini como más te guste. |
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14
Done
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Ahora que hemos preparado todas las bolas de arroz pasarlos por la masa batida y luego empanar con el pan rayado y finalmente freírlos. |
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15
Done
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Recomiendo el uso de una olla pequeña y alta, de modo que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante la fritura calentar el aceite de girasol y llevar a una temperatura de 170 ° (si tienes un termómetro de cocina, o se puede hacer la prueba del palillo de dientes), luego se fríe una bola a la vez, máximo dos, por lo que no se debe bajar tanto la temperatura del aceite. |
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16
Done
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Después de los primeros dos minutos que fríen los arancine completamente inmerso en el aceite, luego con una espumadera, se levantan varias veces, abajo arriva hasta que se doren repetir este proceso unas 3 o 4 veces. |
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17
Done
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Una vez cocido, ponemos los arancine en un plato cubierto con papel absorbente. Te ofrecemos más recetas fáciles y deliciosas de La Cocina Clásica Italiana sigue leyendo nuestros artículos o si prefieres ver los vídeos. |
