Ingredients
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1 kg calamares
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50 g pecorino dulce
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1 diente de ajo
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1 huevo entero mediano
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10 alcaparras
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3 filetes anchoa en aceite
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chile al gusto
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c.s. pan ralladoo migas de pan
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1 ramita perejil
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1/2 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Empezamos limpiando los calamares: con los dedos extraemos con delicadeza todas las entrañas, el mechón y el cartílago transparente del cuerpo. |
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2
Done
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Recoge el saco blanco que se encuentra en la parte inferior del cuerpo ya que está bueno para comer. Enjuague bien el cuerpo con agua corriente, sin quitarle las aletas, y déjelo a un lado. |
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3
Done
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Pasar a la limpieza del mechón: quitar el pico situado en el centro de los tentáculos, luego darle la vuelta al mechón y extraer los ojos, situados lateralmente justo encima de los tentáculos, realizando primero una incisión con unas tijeras. |
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4
Done
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Coloca los mechones dentro de una cacerola con agua fría junto con los sacos blancos, tapa con una tapa y lleva a ebullición, luego agrega la sal y déjalos cocinar durante 10 minutos desde que hierven, sin importar su tamaño. Luego retíralas de la sartén y, mientras aún estén calientes, colócalas sobre una tabla de cortar y córtalas en trozos pequeños. |
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5
Done
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Rallar el pecorino y colocarlo en un bol, triturar el ajo con un triturador de ajos y añadirlo al queso. Añade un poco de guindilla picada, el huevo, las alcaparras, las anchoas en aceite, una ramita de perejil picado, una pizca de sal y pimienta recién molida, luego mezcla todo bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. |
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6
Done
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A continuación añadimos los tentáculos de calamar y, sin dejar de mezclar con el tenedor, añadimos el pan rallado, poco a poco, hasta obtener una masa suave y fácilmente trabajable. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclamos y el relleno ya está listo. |
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7
Done
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Rellenar el cuerpo del calamar hasta 3/4 de su capacidad con ayuda de una cuchara, empujándolo hasta el fondo de la bolsa. Luego aprieta la apertura de la bolsa con los dedos para dejar escapar el aire y ciérrala con palillos. |
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8
Done
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Luego, para evitar que exploten durante la cocción, pincha toda la superficie de las bolsas, por ambos lados. Rebozarlas con pan rallado, sacudir el exceso y colocarlas en una bandeja de horno previamente rociada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco seco. |
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9
Done
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Pincelamos nuevamente la superficie de los calamares con un chorrito de aceite y cocinamos en la airfryer a 180°C durante 20 minutos o en el horno a 190°C durante 25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Tus calamares rellenos están listos. Córtalas en rodajas y sírvelas calientes. |
