Ingredients
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PARA LA PREPARACIÓN DEL BOLLECHINO
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1 de 500 g cotechino
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50 g apio
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50 g zanahoria
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50 g cebolla
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1 tira (tipo de carne para enrollar el cotechino) pescado de res
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romero
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INGREDIENTES PARA LA COCCIÓN:
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1/2 vaso vino blanco seco
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c.s. agua
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c.s. mostaza de manzana
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2 hojas laurel
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PARA EL PURÉ DE PATATAS:
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500 g patatas
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300 ml leche
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sal
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c.s. nuez moscada
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10 g mantequilla
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar el bollechino, empieza lavando y picando finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Luego retira la tripa del cotechino, coloca la mezcla sobre la tabla de cortar, agrega la mezcla de verduras y masajea la carne para distribuirlas uniformemente. Colocar la tira de pescado sobre la tabla de cortar, adelgazarla con un mazo de carne, luego colocar el cotechino en el centro, enrollarlo y atarlo bien con hilo de cocina, colocando unas ramitas de romero a los lados para darle sabor. |
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2
Done
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3
Done
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Dentro de la olla a presión introducir la caldera, una cantidad de agua suficiente para cubrir la carne, el vino blanco seco, las hojas de laurel y una cucharada generosa de mostaza, cerrar con la tapa adecuada y llevar a ebullición, luego continuar cocinando a fuego lento. Calienta durante unas 2 horas (si usas una sartén normal, cocina durante 3 horas). Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego, abre la válvula de ventilación para dejar salir el vapor y, sólo cuando la olla ya no esté bajo presión, abre la tapa y retira la carne. ¡La burbuja está lista! Transfiérelo a un plato para servir y déjalo enfriar, mientras tanto prepara el puré de papas. |
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4
Done
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Lavar bien las patatas, sumergirlas en una cacerola con abundante agua fría y un poco de sal, llevar a ebullición y cocer a fuego moderado durante 30-35 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción, pinchalas con la punta de un cuchillo o un tenedor para comprobar si están listas. Luego las escurrimos y las trituramos aún calientes con un machacador de patatas, reduciéndolas a puré y colocándolas en una cacerola. |
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5
Done
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Agrega la nuez moscada, una pizca de sal, una pequeña cantidad de leche y cocina durante 5 o 6 minutos, revolviendo frecuentemente. Como el puré se vuelve demasiado espeso, agrega más leche dependiendo de la consistencia que desees obtener y continúa cocinando por otros 4-5 minutos. Luego apague el fuego, sazone con sal y agregue un pequeño trozo de mantequilla. El puré está listo. |
