Ingredients
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1 (aproximadamente 1 kg) conejoalternativamente pollo o cordero
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100 g tocino
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100 g aceitunas deshuesadas
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10 tomates cherry
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3 filetes anchoa en aceite
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15 alcaparras
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1/2 vaso vino blanco seco
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1 ramita salvia
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2 hojas laurel
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1 ramita romero
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2 dientes de ajo
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Cortar el conejo en trozos, reservar las entrañas (corazón, hígado, riñón) ya que tienen un tiempo de cocción diferente al de la carne. Lo mismo si usas cordero, mientras que con pollo no hay problema. Preparar un bonito manojo aromático con una ramita de romero, una ramita de salvia y un par de hojas de laurel, atándolas con hilo de cocina. |
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2
Done
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Cortar el tocino en dados de aproximadamente medio centímetro y verterlo en una sartén grande de lados altos, añadir 2 dientes de ajo pochados, el manojo aromático y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír a fuego lento. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. |
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3
Done
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Pasado aproximadamente un minuto, añadimos las alcaparras y los filetes de anchoa a la salsa y cuando el tocino empiece a chisporrotear bien y esté ligeramente transparente añadimos los trozos de conejo, rectificamos de sal, subimos poco a poco el fuego y dejamos que se doren por todos lados. Cuando la carne esté bien dorada añadimos el vino blanco seco y, a fuego alto, dejamos que se evapore el alcohol. |
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4
Done
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Luego agrega los tomates cherry y las aceitunas, mezcla y continúa cocinando por otros 5 o 6 minutos, hasta que el jugo de la cocción comience a reducirse. Luego agrega suficiente agua para cubrir la mitad de la carne, pimienta, tapa con una tapa y, a fuego alto, lleva a ebullición rápidamente. Luego mueva la sartén al fuego más bajo y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente. |
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5
Done
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En los últimos 15 minutos de cocción añadir las entrañas del conejo y terminar de cocinar. Si los jugos de la cocción aún están muy líquidos, deja que el conejo se cocine unos minutos más sin tapar, luego sazona con sal y sirve inmediatamente, acompañándolo con polenta o rebanadas de pan casero. |
