Ingredients
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3 l agua
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1 kg ternera, costillas
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10 g sal gruesa
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120 g cebolla
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120 g zanahorias
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120 g apio
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5 tomates cherry
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1 diente de ajo
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10 clavos
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10 granos pimienta negra
Directions
Steps
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1
Done
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Coloca la carne dentro de la cesta de la freidora y cocínala a 160° durante 20 minutos (o en el horno casero, en modo convección, a 160° durante 30 minutos), dándole la vuelta a mitad de la cocción. Mientras tanto, colocar una cacerola al fuego con unos 2 litros de agua y llevar a ebullición. Una vez cocida, transfiera la carne a una sartén. |
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2
Done
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Pelar una cebolla, cortarla por la mitad y ensartar cada una clavos de olor. Lavar y cortar el apio y la zanahoria en trozos pequeños. |
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3
Done
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Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad, dividir también el diente de ajo por la mitad dejándolo sin pelar. Luego introduce todas las verduras cortadas en la olla con la carne y cúbrela con abundante agua hirviendo, hasta llegar a unos dos dedos del borde de la olla. Coloque la tapa y deje hervir rápidamente, luego cocine la carne a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne comience a desmoronarse fácilmente. |
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4
Done
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Pasado este tiempo, añadimos sal al caldo y continuamos cocinando a fuego lento durante 45 minutos más con la tapa puesta. Luego comprueba la estructura de la carne pinchándola con las púas de un tenedor y, si se rompe con facilidad, está perfectamente cocida. En este punto completar el caldo con otro litro de agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante los últimos 10 minutos. |
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5
Done
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Deja reposar todo en la olla durante al menos 12 horas, luego filtra el caldo por un colador de malla fina antes de usarlo. Usaré el caldo de costilla de res para preparar el gulash. |
