Ingredients
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200 g rigatonio espaguetis
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110 g tocino
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60 g queso pecorino romano
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pimienta negra
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4 yemas de huevo
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2 l aguapara cocinar pasta
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10 g sal gruesa
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1 nueces manteca de cerdo
Directions
Si queremos acercarnos lo más posible al sabor antiguo de la receta original, no sólo debemos utilizar los ingredientes adecuados sino también las herramientas adecuadas. Por este motivo es recomendable utilizar una sartén de hierro.
El mantenimiento de la sartén de hierro es fundamental, de hecho antes de guardarla, pero también antes de usarla, hay que aplicar una capa muy ligera de manteca de cerdo en el fondo y los lados, fundamental para que sea antiadherente y distribuir más uniformemente el calor. Y en lo que a conservación se refiere, se utiliza para evitar que se oxide y se forme herrumbre.
Steps
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1
Done
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Cada vez que utilices la sartén de hierro te recomiendo derretir un poco de manteca de cerdo en su interior y engrasar bien el fondo y los lados con una hoja de papel absorbente. Repite lo mismo después de usarlo, luego después de lavarlo y secarlo, frota el interior con manteca usando hojas de papel de cocina. |
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2
Done
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Coloca una cacerola con 2 litros de agua al fuego para cocer la pasta y, justo antes de que hierva, salala con 10 gramos de sal gorda. Con un cepillo de cocina frotamos bien la superficie del tocino para eliminar los pequeños restos de moho y pimiento que hayan podido quedar durante la fase de maduración, luego retiramos la corteza y la cortamos en tiras. |
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3
Done
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Calienta la sartén a fuego lento y luego agrega la pimienta molida gruesa. Después de unos momentos, agregue el tocino y dore a fuego lento, revolviendo con frecuencia. |
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4
Done
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Mientras tanto, empezamos a cocinar la pasta y cuando el tocino esté dorado y crujiente lo retiramos de la sartén, escurrimos el exceso de grasa y lo reservamos en un lugar cálido. Deja la grasa derretida en la sartén que utilizarás para la fase final de la receta. |
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5
Done
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PREPARACIÓN DE LA CREMA DE HUEVOEchar las yemas en un bol, añadir el queso pecorino rallado, la pimienta finamente molida y emulsionar todo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. |
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6
Done
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Luego agrega un cucharón del agua de cocción de la pasta y continúa mezclando hasta que la mezcla esté cremosa. |
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7
Done
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Escurrir la pasta al dente, reservando un poco del agua de cocción, y verterla directamente en la sartén con la grasa que desprende el tocino. Saltéalo durante un minuto a fuego alto hasta que se forme una costra a su alrededor. Cuando la pasta comience a quedar casi crujiente en la superficie, apague el fuego, agregue la crema de huevo y queso pecorino e inmediatamente transfiera todo a un bol. |
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8
Done
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Añade un poco del agua de cocción de la pasta y mezcla hasta conseguir la cremosidad deseada, añade también el tocino y mezcla todo. Sirva su carbonara con una pizca de pimienta y queso pecorino rallado. ¡Disfrute de su comida! |
