Ingredients
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300 g espaguetis dibujado bronce
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200 g tomates cherry de Calabria
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100 g capocollo de Calabria
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50 g 'nduja
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30 g bomba de Calabria
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1 cebolla roja de Tropea
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1 diente de ajo
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c.s. queso pecorino de Calabriaalternativamente caciocavallo o provola
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1 ramita perejil
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sal
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aceite de oliva virgen extra de Calabria
Directions
Steps
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1
Done
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Rallar el pecorino de Calabria con un rallador de agujeros grandes. Cortar el capocollo en cubos. Pela la cebolla de Tropea, luego divídela por la mitad a lo largo y córtala en rodajas finas. |
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2
Done
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Lavar y cortar los tomates cherry en 4 partes a lo largo y reservarlos. Lavar una ramita de perejil, secarla bien y picarla finamente. Pelar un diente de ajo, quitarle el brote central y, con ayuda de un triturador de ajos, reducirlo a pulpa. |
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3
Done
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Pon una cacerola llena de agua al fuego y cuando rompa a hervir añade sal y los espaguetis. Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir inmediatamente el capocollo y dejar que se dore, luego añadir el ajo y dejar que se derrita bien. |
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4
Done
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Sube el fuego cuando todo empiece a chisporrotear, añade la cebolla y deja que hierva a fuego lento. Añade también la nduja y mezcla con una cuchara de madera hasta que se derrita. Añade también un par de cucharaditas de bomba de Calabria a la sartén y continúa mezclando unos instantes, manteniendo siempre el fuego alto. |
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5
Done
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A continuación añadimos los tomates cherry y una vez marchitos añadimos un par de cazos del agua de cocción de la pasta para que se forme la salsa y seguimos cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que se haya reducido un poco. |
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6
Done
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Escurre la pasta al dente y viértela directamente en la cacerola. Saltéalo o mézclalo bien unos segundos añadiendo un poco de su agua de cocción según sea necesario, luego apaga el fuego, añade el queso rallado y el perejil picado y deja reposar todo unos segundos (cuanto más maduro sea el queso, más debe quedar encima de la pasta sin mezclarla). |
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7
Done
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Luego mezcla suavemente todos los ingredientes con unas pinzas y vierte un poco de agua de cocción por los bordes de la sartén si la pasta está demasiado seca, primero deslizándola debajo de la pasta y luego mezclando o salteando todo. Emplata tus espagueti de Calabria y sírvelos calientes, acompañándolos con una buena copa de vino tinto de Calabria. |
