Ingredients
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1,5 kg callos mixtos
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400 g salsa de tomate
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150 g parmesano reggiano
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2 cebollas medianas
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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caldo de osobuco
Directions
Cómo hacer Caldo de Ossobuco, (haga clic aquí) para ver la receta.
Steps
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1
Done
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Cortar los callos en trozos, luego lavarlos bien con agua corriente y dejarlos en un recipiente con agua y vinagre de vino blanco durante unos minutos antes de enjuagarlos más y luego escurrirlos. Lava y corta las cebollas en rodajas, ponlas en una sartén y déjalas sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
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2
Done
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Cuando la cebolla empiece a soltar olor y a ponerse blanca, añadimos un par de cazos de caldo, subimos un poco el fuego hasta que hierva, salpimentamos y dejamos cocer unos 7-8 minutos a fuego medio-bajo. hasta que el caldo no se haya evaporado y la cebolla esté bien guisada. |
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3
Done
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Luego sube el fuego y añade los callos, añade sal y sigue cocinando a fuego medio durante unos 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evaporen los líquidos de la cocción. En este punto, agregue más caldo, suficiente para cubrir los callos, suba el fuego para que hierva rápidamente. |
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4
Done
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Una vez que hierva, agrega la salsa de tomate, mezcla todo a fuego alto, luego tapa con la tapa, mueve la sartén al fuego más bajo y continúa cocinando por 1 hora aproximadamente. Si durante esta fase de cocción se seca en exceso y los callos aún no están cocidos, añadimos un poco más de caldo. |
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5
Done
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Al final de la cocción, apagar el fuego y espolvorear con abundante parmesano rallado, luego empujarlo con una cuchara de madera hacia el interior de los callos antes de mezclarlo todo, de lo contrario se pegará a las paredes de la sartén y no se adherirá. los callos. ¡Los callos a la parmesana están listos! Déjalo reposar unos minutos en la sartén antes de servir, luego emplata y completa el plato con una pizca de pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y más parmesano rallado. ¡Disfrute de su comida! |
