Ingredients
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300 g espaguetis dibujado bronce
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500 ml caldo de osobuco
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10 g puerro
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1 cucharadita mantequilla clarificadaalternativamente aceite de oliva virgen extra
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10 g mantequillaa temperatura ambiente
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1 sobre azafrán
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3 filetes anchoa en aceite
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1 cucharadita pasta de tomate triple
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1 limón
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40 g médula de ossobucoelaborado con osobuco de ternera
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40 g grana padano
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1/2 vaso vino blanco seco
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pimienta rosa en granos
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pimienta negra
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1 diente de ajo
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1 ramita perejil
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sal gruesa
Directions
Cómo hacer Caldo de Ossobuco, (haga clic aquí) para ver la receta.
Steps
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1
Done
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En primer lugar, lava un limón, sécalo bien y con la herramienta adecuada o un pelador de patatas pela sólo la parte amarilla de la ralladura en tiras largas. Lavar un trozo pequeño de puerro y picarlo finamente. Pelar un diente de ajo, quitarle la yema central y picarlo muy fino. |
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2
Done
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En una sartén dorar ligeramente los ajos picados a fuego lento con una nuez de mantequilla clarificada. Añade el tuétano y las anchoas en aceite y deja que se derritan suavemente, removiendo continuamente con una cuchara de madera. |
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3
Done
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Luego sube el fuego y añade el vino blanco seco. Cuando se haya evaporado la parte alcohólica del vino, añadir el puerro picado y dejar cocer a fuego lento manteniendo el fuego alto, añadir también la pasta triple de tomate y mezclar hasta obtener una salsa cremosa. |
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4
Done
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Sazone con pimienta, luego agregue la mitad del caldo de osobuco y lleve a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal durante la mitad del tiempo indicado en el paquete. Sazona la salsa con unos granos de pimienta rosa y continúa cocinando a fuego medio hasta que reduzca. |
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5
Done
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Agregue el caldo de osobuco restante y deje hervir rápidamente. Luego escurrimos la pasta, una vez que esté medio cocida la vertemos en la cacerola con la salsa y lo mezclamos todo, añadiendo unos cazos del agua de cocción necesaria para terminar de cocinar la pasta. |
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6
Done
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Por último, introduce el sobre de azafrán con un cazo de agua de cocción y sigue mezclando a fuego lento hasta formar una crema (cuanto más agua de cocción añadas, más cremosos quedarán tus espaguetis). Agrega el perejil picado y un pequeño trozo de mantequilla a temperatura ambiente y comienza a remover a fuego muy lento. |
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7
Done
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Luego apaga el fuego, espolvorea con abundante queso rallado y continúa mezclando vigorosamente para combinar. Sazona con pimienta y deja reposar tus espaguetis al azafrán unos instantes antes de servirlos en platos con ralladura de limón y unos granos de pimienta rosa. |
