Ingredients
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500 g calamares
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220 g espaguetis dibujado bronce
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200 g tomates cherry
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2 cucharadas aceitunas deshuesadas
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1 diente de ajo
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1 cucharada alcaparras
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1 pizca perejil fresco picado
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1 cucharada pasta de anchoasalternativamente 3 filetes de anchoa en aceite
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1/2 vaso vino blanco seco
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2 chiles
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Limpiar los calamares: en el lado opuesto del sifón, donde también está el cartílago, introduce el dedo índice de la mano para separar la cabeza del calamar del resto del cuerpo y deslízalo suavemente hacia afuera para eliminar también los las entrañas y el saco de tinta. |
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2
Done
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Luego limpia el mechón de entrañas que quedó adherido, luego retira el pico en el centro de los tentáculos. Dale la vuelta al mechón y extrae los ojos ubicados lateralmente justo encima de los tentáculos. |
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3
Done
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Toma los tentáculos y quítale los dientes. Una vez limpios los calamares, enjuágalos con agua corriente, luego colócalos en un recipiente con agua y sal gruesa y, con las manos, masajea y frota bien la piel para eliminar todas las impurezas. Repita este paso 3 o 4 veces hasta que el agua esté clara. Luego enjuáguelos con agua corriente y escúrralos. |
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4
Done
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Cortar el cuerpo del calamar en aros no demasiado grandes, mientras cortamos el mechón por la mitad. Machacar un diente de ajo con la parte plana de un cuchillo, pelarlo, cortarlo por la mitad, quitarle el brote central y picarlo finamente. |
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5
Done
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Picar también finamente el chile. Colocar en una sartén grande el ajo picado y el chile, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir una pizca de perejil picado y sofreír a fuego lento. |
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6
Done
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Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos en 4 partes. Cuando los ajos estén dorados subimos el fuego y añadimos los calamares. Inmediatamente añade un poco de sal y un poco de pimienta. |
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7
Done
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Deja que los calamares se cocinen durante un minuto, revolviendo con frecuencia, luego apaga el fuego y con una espumadera pásalos a un bol que cubres con una tapa, dejando solo su líquido dentro de la sartén. |
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8
Done
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Continúe reduciendo los jugos de la cocción por 1 minuto aproximadamente, luego agregue el vino blanco seco, los filetes de anchoa y a fuego alto deje que se evapore el alcohol, revolviendo continuamente por unos minutos hasta que se forme una crema. |
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9
Done
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Mientras tanto, hervir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando la salsa empiece a espesar bien añadimos las aceitunas y las alcaparras, luego subimos un poco el fuego y añadimos los tomates cherry. Sazona con sal y lleva a ebullición a fuego alto, luego tapa con una tapa y continúa cocinando por 5 minutos a fuego lento. |
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10
Done
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Escurre los espaguetis al dente y échalos en la sartén con la salsa, luego agrega los calamares que dejaste a un lado y mezcla por unos segundos para que tomen temperatura. |
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11
Done
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Apagar el fuego, añadir un puñado de perejil recién picado, luego sofreír una vez más y dejar reposar 1 minuto en la sartén con tapa antes de servir. ¡Disfrute de su comida! |
