Ingredients
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300 gr espaguetis
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300 gr tomates cherry
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300 gr anchoas frescas
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100 gr pecorino siciliano
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100 gr aceitunas deshuesadaso romano
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15 gr alcaparras en aceite
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1 ramita perejil fresco
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1 diente de ajo
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1 cucharada pasta de anchoao dos filetes de anchoa en aceite
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guindilla al gusto
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Limpiar las anchoas: quitarles la cabeza y quitarles las entrañas. Luego abre delicadamente el pescado como un libro deslizando el pulgar a lo largo del hueso, comenzando desde el punto donde quitaste la cabeza hasta la cola, luego toma con delicadeza el hueso central y sepáralo de la carne. Enjuague bien las anchoas con agua corriente fría, luego escúrralas y reserve. |
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2
Done
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Rallar el pecorino. Lavar y secar bien el perejil, luego picarlo finamente. Lavar los tomates cherry, cortarlos en 4 partes y reservarlos. |
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3
Done
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Machacar un diente de ajo con la parte plana de un cuchillo, pelarlo, cortarlo por la mitad, quitarle el brote central y picarlo finamente. Picar también finamente la guindilla. |
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4
Done
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En una sartén grande introducimos los ajos y la guindilla picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a sofreír a fuego lento y, en cuanto los ajos empiecen a dorarse, añadimos la pasta de anchoa o los filetes de anchoa en aceite. , y siempre a fuego lento dejar derretir removiendo con una cuchara de madera. |
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5
Done
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Luego agrega las aceitunas y las alcaparras, luego sube un poco el fuego y agrega los tomates cherry. |
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6
Done
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Continuar cocinando a fuego medio durante unos 7/8 minutos, revolviendo, hasta que los tomates cherry se hayan soltado y hayan perdido el agua de vegetación y se hayan marchitado. |
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7
Done
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Luego sazona con sal y añade las anchoas. Agrega también un poco de pimienta, mezcla delicadamente y tapa con una tapa. Lleva la sartén al fuego más bajo y cocina lentamente sin revolver durante unos 7/8 minutos. |
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8
Done
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Mientras tanto, hervir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y saltear en la sartén con la salsa de anchoas durante 1 minuto aproximadamente a fuego fuerte (si está demasiado seca añadir medio cucharón del agua de cocción de la pasta). |
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9
Done
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Una vez cocido, apaga el fuego, añade un puñado de perejil fresco picado, el queso pecorino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, saltea una vez más y sirve inmediatamente en los platos. Disfrute de su comida. |
