Ingredients
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500 gr harina fuerteharina 00 con al menos un W260 y 12 de proteína, manitoba o harina técnica para panettone
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5 g levadura de cerveza deshidratadaSi la temperatura en casa es inferior a 20°C, utilice 7 g de levadura de cerveza deshidratada o de 12 a 15 g de levadura de cerveza fresca.
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400 gr pasas
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210 gr agua
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1 (unos 60 g sin cáscara) huevo mediano
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6 gr sal
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1 cucharada (10 gr) miel de acacia
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50 gr mantequilla
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1 punta (opcional) semillas de anís
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q.s. sémola de trigo duro remolida
Directions
Consejos: Si el huevo pesa más de 60 gramos o menos, debes compensar el peso con agua, por ejemplo si el huevo pesa 62 gramos en lugar de poner 210 gramos de agua, pon 208 gramos.
Steps
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1
Done
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Comienza por disolver la levadura de cerveza, fresca o deshidratada, en el agua. Verter la harina en un bol o en la cesta de la batidora, añadir el agua con la levadura y empezar a amasar con los ganchos de una batidora eléctrica o batidora. |
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2
Done
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Cuando la parte líquida haya sido absorbida casi por completo por la harina, separe la yema de la clara de huevo y esta última agréguela a la masa y continúe amasando hasta que la clara de huevo se absorba en la masa. A continuación, añadimos la miel y amasamos durante unos 7-8 minutos para que la malla de gluten se desarrolle perfectamente. Luego agregar el anís y seguir trabajando hasta que quede bien repartido. |
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3
Done
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Agregue la sal y amase todo hasta que se absorba, luego agregue la yema de huevo y cuando esté bien mezclada con la masa, agregue una parte de la mantequilla dejada a temperatura ambiente, luego suave a una crema, y amase hasta que se haya absorbido. |
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4
Done
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Luego agregue la parte restante de la mantequilla y trabaje hasta que se absorba por completo. Pasados 15 minutos habrás obtenido una masa suave y homogénea, que se despega con facilidad de los bordes del bol o batidora planetaria. Ahora, si estás usando la batidora planetaria, agrega las pasas (no remojadas) a la masa y amasa hasta que la mezcla sea homogénea. |
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5
Done
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De lo contrario, traslada la mezcla a una superficie de trabajo, añade las pasas y amasa durante unos segundos para que la masa quede uniforme. Luego cúbralo con un paño y déjelo crecer a temperatura ambiente durante 45 minutos. |
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6
Done
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Después de la primera fase de levadura, tome la masa y desínchela con las manos, luego pésela y divídala en 3 partes iguales. Aplane cada trozo de masa con las manos tratando de estirarla, luego enróllela sobre sí misma para formar una salchicha. |
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7
Done
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Ponga un poco de sémola en una superficie de trabajo y enharine los panes, luego colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada con la sémola, cubra bien con un paño y déjelos crecer de 2 a 4 horas, o hasta que doblen su volumen. |
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8
Done
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Transcurrido el tiempo de fermentación, hacer cortes longitudinales en la superficie de los panes, mientras tanto precalentar el horno estático a 220°C y, cuando haya alcanzado la temperatura, meter al horno y cocinar por unos 40 minutos, hasta que la superficie es dorada. Retire el Pan Dulce con Pasas del horno y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas y comerlo. |
