Espaguetis con Sepia y Tinta de Sepia

Primero limpiamos la sepia. Separe la cabeza del cuerpo, luego presione el vientre de la sepia con los dedos para localizar el hueso y retirarlo. Luego, siempre del lado donde quitaste el hueso, retira las vísceras, con cuidado de no romper la bolsa de plata que contiene la tinta de sepia en el fondo.

Retire con cuidado la bolsa y déjela a un lado por un momento. Ahora echa la cabeza hacia atrás y retira el pico situado en el centro de los tentáculos ejerciendo una ligera presión con los dedos para empujarlo hacia arriba.

Luego con un cuchillo bien afilado haz una incisión en el bulbo y con tus pulgares aplica una ligera presión para sacar los ojos. Lava bien los mechones con agua corriente y déjalos a un lado.

Pasa a la limpieza del cuerpo: quita la piel con las manos, pela también las aletas, luego enjuaga todo bien con agua corriente y déjalo escurrir.

Cortar el cuerpo de la sepia en tiras finas, mientras que los mechones dejarlos enteros, quitando únicamente el cartílago que hay debajo del mechón, exactamente entre el mechón y donde estaban los ojos.

Aplastar un diente de ajo con la parte plana de la hoja de un cuchillo, luego pélelo, retire el brote central y píquelo muy fino con un poco de perejil y una pizca de sal fina, luego agréguelo al interior de una máquina para hacer pasta. . Añadir también la guindilla troceada y sofreír a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Añadir la sepia al sofrito, mezclar, subir el fuego y desglasar con el vino blanco seco.

Agregue un poco de sal y un poco de pimienta, luego deje que la parte alcohólica del vino se evapore a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Cuando ya no huela el alcohol, baja el fuego y sigue cocinando otros 7-8 minutos con la tapa puesta (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las sepias: 10-12 minutos si son pequeñas, hasta 20-25 minutos si son mayores). Mientras tanto, pon una olla llena de agua en la estufa para cocinar la pasta y cuanto hierva, agrega sal y deja caer los espaguetis.

Cuando la pasta esté casi cocida, con unas tijeras rompemos las bolsas que contienen la negra y las añadimos a la sepia. Añadir también un buen cucharón de agua de cocción de la pasta y mezclar bien a fuego muy lento o apagado durante un par de minutos, hasta que las bolsas hayan soltado toda la tinta.

Cuando la pasta esté lista, escúrrala y transfiérala directamente a la sartén con la sepia y, a fuego lento, mezcle para mezclar todo, añadiendo un poco más del agua de cocción de la pasta.

Luego, apaga el fuego y completa con una pizca de perejil fresco picado, un poco más de agua de cocción de la pasta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, mezcla por última vez y sirve tus Espaguetis con Sepia y Tinta de Sepia inmediatamente en la mesa.