Ingredients
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200 gr espaguetisu otra pasta larga
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300 gr camarones
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500 gr almejas
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3 tomates cherry
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1 limón
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta
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1 chile
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1/2 vaso vino espumoso Brutalternativamente vino blanco seco
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1 puñado perejil fresco
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7/8 hojas albahaca fresca
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar esta receta, primero purgue las almejas para quitarles los granos de arena y otras impurezas sumergiéndolas en agua fría y sal por un total de 6 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada dos horas (por cada litro de agua tomará 25 gramos de sal). Después de que haya pasado el tiempo, enjuáguelos bien con agua corriente. Las almejas están listas. Pelamos el diente de ajo, le quitamos el corazón y lo picamos muy fino (si lo preferimos lo podemos dejar entero). Picar también el chile, luego poner el ajo y el chile en una sartén grande y reservar por un momento. |
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2
Done
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Limpiar los camarones, quitándoles la cabeza y la cáscara que reservaréis para aromatizar el agua de cocción de la pasta. Luego, con un cuchillo pequeño, haga una incisión en la parte posterior de la cola del camarón para eliminar el hilo negro del intestino. |
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3
Done
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Luego corte las colas por la mitad, a lo largo y manténgalas a un lado. Poner una olla al fuego con unos 2 litros de agua para cocer la pasta (recomiendo la que tiene colador incorporado), luego agregar las cabezas y cáscaras de los camarones y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos antes de comenzar a cocinar la pasta. |
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4
Done
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Lava y corta los tomates en cubos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Agregue sal al agua para cocinar la pasta y deje caer los espaguetis. |
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5
Done
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Mientras tanto, vierte una ronda de aceite de oliva virgen extra en la sartén con el ajo picado y el chile y deja que se dore a fuego lento. Cuando el ajo esté dorado, bajamos el fuego y añadimos las almejas bien escurridas. Añadir media copa de vino espumoso, tomates cherry, un poco de perejil picado y pimienta. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto, revolviendo ocasionalmente. |
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6
Done
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Mientras tanto, prepara la ralladura de limón, ralla solo la parte amarilla de la piel de un limón, ponlas en un bol y añade un poco de aceite de oliva virgen extra, mezcla con una cucharadita y reserva. |
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7
Done
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Cuando las almejas se hayan abierto, escúrralas y manténgalas tapadas (puede pelar una parte y dejar una parte entera para la decoración del plato), luego filtrar el agua de su cocción por un colador de malla estrecha para eliminar la arena residual. Vuelva a poner la salsa de almejas en la sartén, agregue los camerones y y déjalos dorar a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén blancos y rizados. Luego retírelos inmediatamente de la sartén y manténgalos calientes. |
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8
Done
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Escurrir los espaguetis al dente, reservando el agua de la cocción, y verterlos directamente en la sartén con la salsa. Añadir un par de cucharones de agua de cocción de la pasta, revolver, tapar y terminar de cocinar. Revuelva a menudo y, si los espaguetis se secan demasiado, agregue un poco de agua de cocción. |
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9
Done
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Una vez cocida la pasta, añadir las almejas y los camerones, subir el fuego y saltear a fuego alto. Luego apaga el fuego y añade un buen puñado de perejil picado y un poco de pimienta al gusto. Saltea todo una vez más y sirve adornado con un poco de albahaca, perejil picado, un poco de pimienta y aceite aromatizado con ralladura de limón. ¡Disfrute de su comida! |
