Ingredients
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400 gr harina 00fuerza media con un contenido de proteína de 10-11%
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ralladura de 1 limón
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ralladura de 1 naranja
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100 ml jugo de naranjas
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2 huevos medianos
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1 vaso (opcional) licor de anís
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120 gr leche a temperatura ambientealternativamente leche de soya, leche de avena o agua
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10 gr levadura de cerveza frescaalternativamente 3 gr de levadura de cerveza deshidratada
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una pizca sal
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PARA FREIR
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q.s. aceite de cacahuetealternativamente aceite de girasol alto oleico
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Para espolvorear
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q.s. azúcar granuladaalternativamente azúcar glas
Directions
Steps
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1
Done
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En un bol, disuelve la levadura de cerveza en la mitad de la cantidad de leche que tengas disponible, revolviendo con una cuchara (si eres intolerante a la lactosa, puedes usar leche de soja, leche de avena o simplemente agua). |
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2
Done
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En un bol más grande vierte la harina, luego agrega la ralladura de naranja y limón, una pizca de sal, el jugo de naranja, los huevos, el vaso de licor y empieza a mezclar todos los ingredientes con una cuchara, luego incorpora la leche con la levadura y seguir mezclando todo bien. Por último añadir la parte restante de leche y mezclar bien con una cuchara para mezclar todos los ingredientes. |
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3
Done
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Luego continuar amasando a mano en una mesa de trabajo durante unos 10 minutos, haciendo unos pliegues de refuerzo para desarrollar la malla de gluten (alternativamente se puede amasar con una batidora planetaria o eléctrica, usando los ganchos, hasta que la masa quede homogénea, sedosa y se desprende fácilmente de las paredes del bol). |
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4
Done
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Transfiera la masa a una mesa de trabajo, girándola sobre sí misma y doblándola varias veces. A continuación, haz una bola, ponla en un bol, cúbrela con film transparente y un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. |
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5
Done
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Pasado este tiempo, vuelve a tomar la masa y divídela en 6 o 12 piezas con la ayuda de un tarot (cada una debe pesar 120 g o 60 g, según quieras hacer donas grandes o pequeñas). Unte bien las manos con un trozo de mantequilla y redondee cada palito girándolo sobre sí mismo hasta formar una bola lisa. |
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6
Done
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Inserta un dedo en el centro de cada bola para formar un agujero y luego extiéndelo con las manos para formar donas. En cuanto hayas obtenido todos los donuts, colócalos sobre papel de horno (siempre mantén las manos engrasadas porque la masa es muy pegajosa), cúbrelos con film transparente, y otro paño, y déjalos leudar alrededor de 1 hora, hasta que dupliquen su volumen. |
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7
Done
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Pasado el tiempo de fermentación, poner al fuego una sartén de paredes altas con abundante aceite de maní, llevándola a una temperatura de 180°/190°, mientras tanto con unas tijeras cortamos el papel pergamino alrededor de las donas, para que cada una tenga su propio trozo de papel que se desprenderá fácilmente durante la cocción. Sumerja las donas, unas pocas a la vez, con todo el papel pergamino en aceite hirviendo y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. |
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8
Done
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El papel de pergamino se desprenderá solo cuando lo gire y podrá quitarlo fácilmente con unos alicates. |
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9
Done
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Coloca las donas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, luego pásalas aún calientes por azúcar granulada. |
