Ingredients
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PARA 16 SFOGLIATELLE RIZADAS
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500 gr harina manitoba
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12 gr sal
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12 gr azúcar
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200 gr agua
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150 gr manteca de cerdoalternativamente mantequilla blanda
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PARA 16 SFOGLIATELLE DE PASTA FROLA
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500 gr harina 00
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200 gr azúcar
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200 gr mantequilla
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2 huevos medianos
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1 sobre vainillinaalternativamente una cucharadita de esencia de vainilla
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8 gr levadura en polvo
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1 (para pincelar) huevo
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PARA EL RELLENO DE 16 SFOGLIATELLE
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90 gr sémola de trigo duro
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250 gr agua
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5 gr sal
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250 gr ricota
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200 gr azúcar
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2 cucharadas esencia de flores de naranja
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1 sobre vainillinaalternativamente una cucharadita de esencia de vainilla
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75/100 gr naranja confitada
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una pizca canela
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1 huevo
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PARA ESPOLVOREAR
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q.s. azúcar en polvo
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DE LAS SFOGLIATELLE RIZADASEn un bol, o en la cesta de la batidora, vierte la harina. Aparte, disolver la sal y el azúcar en el agua, revolviendo con una cuchara, luego agregarlo a la harina y amasar manualmente o con la batidora planetaria durante 15-20 minutos. Luego transfiera la masa a una tabla de amasar y continúe amasando manualmente hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Luego déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. |
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2
Done
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Pasado el tiempo de reposo, comenzar a estirar la masa con un rodillo, luego pasarla por la laminadora comenzando por la parte más gruesa. Continuar pasando la masa en la máquina hasta llegar al grosor más fino, formando una sola tira de unos 20 centímetros de ancho y muy larga (yo, por comodidad, dividí la masa en dos partes). En el último paso, enrolle la masa lo más delgada posible y enróllela en el rodillo. |
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3
Done
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Coloca el rodillo sobre dos bases y comienza a desenrollar suavemente la masa, poco a poco, en tu dirección, untándola bien con abundante manteca en cada vuelta y enrollándola bien sobre sí misma. Una vez que tengas un cilindro muy compacto, espolvoréalo con abundante manteca de cerdo, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 3 horas o hasta el día siguiente. Mientras tanto, prepare la sémola: ponga el agua en una cacerola, agregue la sal y deje hervir, luego vierta la sémola y cocine durante 3 o 4 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con unas varillas, hasta que el agua se seque. han sido absorbidos. Luego transfiéralo en un bol y déjelo enfriar por completo. |
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4
Done
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Una vez fría, añadimos la ricotta y mezclamos los dos ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. Añadir el azúcar, las flores de naranja, la vainillina, la canela, la fruta confitada y el huevo y seguir mezclando hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera un par de horas. |
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5
Done
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Saque el rollo de hojaldre del refrigerador y córtelo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor, luego presione cada disco con los pulgares comenzando desde el centro hacia afuera para que lentamente, expandiéndose, forme una especie de campana (para facilitar su trabajo, puede extender la masa con una rueda de pizza siempre comenzando desde el centro). |
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6
Done
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Rellenar las sfogliatelle con una cucharada de relleno y cerrar presionando bien los bordes. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejándolos bien espaciados, y hornéelos en un horno precalentado a 180 °, estático o ventilado, durante unos 20-25 minutos o hasta que estén completamente dorados. |
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7
Done
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PREPARACIÓN DE LAS SOGLIATELLE DE PASTA FROLAEn un bol, o en el cestillo de la batidora, vierte la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos, la vainillina y la levadura y amasa hasta que la mezcla quede tersa, suave y homogénea. |
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8
Done
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Forma una hogaza, envuélvela en film transparente y déjala endurecer en el frigorífico durante un par de horas. Mientras tanto, prepara el relleno. A continuación, pasar la masa a una tabla de amasar ligeramente enharinada, formar un cilindro y dividirla en trozos de unos 50-60 gr. |
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9
Done
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Estirar cada trozo de masa con un rodillo dándole forma ovalada y rellenar con una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Cierra como una billetera y sella los bordes presionando ligeramente con los dedos. A continuación, con la ayuda de un cortapastas o un cortapizzas, retira el exceso de masa (puedes hacer otro hojaldre con los restos de pasta frola). |
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10
Done
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Disponer las sfogliatelle en una placa de horno forrada con papel de horno, dejándolas bien separadas, y pincelarlas con huevo batido. |
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11
Done
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Hornear en horno estático o ventilado precalentado a 180° por unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Saque sus sfogliatelle de pasta frola del horno y déjelas enfriar antes de servirlas con azúcar en polvo. |
