Ingredients
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350 gr arroz carnarolialternativamente arroz vialone nano
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20 gr mantequilla
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40 gr queso parmesano rallado
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1 chalote
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½ vaso vino blanco seco
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al gusto nueces
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1 manzana
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50/100 gr (dulce, picante o mixto) queso gorgonzola
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caldo de verduras
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PARA EL CALDO DE VERDURAS
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1,5 l agua
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70 gr apio
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70 gr zanahoria
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70 gr cebolla
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sal
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DEL CALDOEn una olla grande, ponga a hervir 1 litro y medio de agua. Mientras tanto, lave las verduras (apio, zanahoria y cebolla) y píquelas en trozos grandes. |
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2
Done
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Vierta las verduras en agua hirviendo y, en cuanto el agua hierva, agregue sal y cocine durante 20 minutos con la tapa puesta. Luego apaga el fuego y mantén caliente el caldo. |
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3
Done
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Mientras se cocina el caldo, pelar la chalota y picar finamente. Vierte el arroz en una cacerola y déjalo tostar durante 2-3 minutos a fuego medio, dándole vueltas con frecuencia para que no se pegue (tienes que llevar el arroz a una temperatura de 52°, verás que ha llegado a la derecha temperatura cuando emana un olor de pan y se forma un polvo blanco en el exterior del grano). Luego déjelo a un lado en un bol. |
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4
Done
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En la misma cacerola donde tostaste el arroz, vierte la mantequilla y la chalota picada y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la chalota esté casi derretida y ligeramente dorada. Luego agrega el arroz tostado, sube un poco el fuego y revuelve vigorosamente para mezclar todo. |
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5
Done
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Cuando el arroz comience a pegarse a la cacerola, licuar con el vino blanco seco y dejar que la parte alcohólica se evapore bien (tardará 15-20 segundos). Luego agregue el caldo caliente, aproximadamente dos cucharones, de tal manera que solo cubra el arroz y revuelva para que se absorba en el arroz. Continuar cocinando a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo poco a poco más caldo para que el risotto quede siempre cremoso hasta que el arroz casi haya llegado al punto de cocción (cocine el arroz dos minutos menos del tiempo de cocción indicado en el paquete). |
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6
Done
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Apague el fuego, agregue la cantidad deseada de gorgonzola dulce y picante y revuelva el risotto mezclándolo rápidamente con una cuchara de madera. Una vez terminado el batido, agregue el queso parmesano rallado, revuelva, luego tápelo y déjelo reposar por 2 minutos. |
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7
Done
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Mientras tanto, lave la manzana y córtela en rodajas finas, manteniendo la piel. Picar las nueces en trozos grandes. Sirve el risotto y decora con nueces picadas y rodajas de manzana. Sirve tu Risotto con Gorgonzola y Nueces en la mesa y ... ¡Buon Appetito! |
