Patatas Chips Fritas y al Horno

Lavar las patatas sin pelar, (o sin piel como más te guste) cortar finamente (aproximadamente 1 mm) con la ayuda de una mandolina. (Si no tienes mandolina, puedes sacar rodajas finas con un cuchillo o un pelador de verduras). Tallar las patatas directamente en un bol con agua fresca.

Una vez laminadas, lavar bien las patatas con agua corriente fría y sacar todo el almidón después que le has lavado bien, en el bol con agua fría añadirle dos cucharada de sal y dos cucharada de vinagre y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador, o con hielo.

Después de media hora de descanso, enjuague las patatas y escurrirlas bien y colocarlas sobre un paño de cocina limpio, con otro paño arriba haga presión sobre las rebanadas para secarlas bien y proceder a la cocción.

En una sartén calentamos abundante aceite de girasol, y vamos a llegar a una temperatura de 170 ° (a menos que tenga un termómetro de cocina, o se puede hacer la prueba del palillo de dientes y cuando el aceite se iniciará a hacer burbujas ha llegado a la temperatura deseada), iniciamos a colocar las rodajas de patata en el aceite un poco a la vez. Ahora hay que seguir una técnica de cocción de la patata crujiente: con una espumadera tienes que revolverlas y sacarlas del aceite cuánto tiempo están dentro del aceite deben estar fuera, siempre debe destacarse del aceite (Este procedimiento se utiliza para sacar toda el agua que hay dentro de las patatas de modo que, una vez cocidas, son perfectamente crujiente), ósea dentro y fuera y este procedimiento debe repetirse hasta que la cocción completa de patatas.

En cuanto hayan terminado el chisporroteo y se convertirán en doradas las retiramos del aceite, escurrir bien y las colocamos en una bandeja forrada de papel de cocina, bien dispersa, para que el exceso de aceite sea absorbido por el papel y asegurar que no estén unas encima de la otra. Dejar que las chips se enfríen. Cuando esté frías servir las papas fritas súper crujientes.

Ponemos las rodajas de patatas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y condiamo con un poco de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra (poco aceite por qué si no no quedarán crujientes) si desea espolvorear la Paprika o el sabor que prefieras. Ponemos la bandeja en el horno precalentado a la temperatura de 160 ° y hornear durante unos 10 minutos, después de lo cual sacar, delicadamente y dejar enfriar, aún no están del todo cocinadas les falta dar la parte crujiente por esto le damos una segunda horneada.

Volver a poner las patatas en el horno durante 10 minutos. Este procedimiento se usa para hacer fluir el agua que contiene las patatas por lo que, una vez cocido, son perfectamente crujiente.

Así que dejar enfriar antes de servir las chips de patatas!

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