ANILLOS DE TOTANO O CALAMAR, GRATIN AL HORNO

Antes de iniciar la fase de cocción de los calamares es necesario proceder a la limpieza ya que, para mantenerlos frescos y alargar su duración, se utilizan sulfitos u otros productos, como el amoniaco, que desprenden un olor desagradable. A continuación, enjuague bien los anillos de calamar con agua corriente, colóquelos en un recipiente grande con agua y sal y déjelos en remojo hasta que adquiera un aroma agradable. Luego enjuáguelos nuevamente con agua corriente para quitar la sal y escurrir.
Precalienta el horno de convección a 220°, luego coloca unos anillos de calamar en una fuente refractaria, agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mézclalos con las manos para que se adhiera a toda su superficie. A medida que se absorbe el aceite, agregue más anillos a la sartén con un chorrito de aceite encima y repita la operación.

Ahora, agrega el pan rallado y mézclalo bien con las manos, haciendo que el empanado se adhiera de manera uniforme. Colócalos gradualmente sobre una parrilla, colocados sobre una bandeja de horno, para que circule el aire, permitiendo así la cocción uniforme de todos los anillos.

Finalmente, espolvoreamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Antes de meterlos al horno te aconsejo que limpies la sartén para quitar los restos de pan rallado que podrían quemarse durante la cocción con riesgo de estropear la preparación.
Hornee los aros en un horno de convección precalentado a 220 °, baje inmediatamente la temperatura a 200 ° y cocine durante 25-30 minutos. Cuando hayan alcanzado el punto adecuado de cocción, sirva inmediatamente los calamares en el horno, crujientes por fuera y suaves, tiernos y jugosos por dentro.
Con este mismo método puedes hacer calamares fritos utilizando una freidora de aire.