Ingredients
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1 kg pimientosverde, amarillo, rojo
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1/2 kg tomates cherry
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1 ají
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a voluntad hojas de albahaca
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1 cebolla roja
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q.s. alcaparras desaladas
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2 o 3 filetes anchoa en aceite
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q.s. aceitunas taggiasche en aceite
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sal
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vinagre balsámico de Módena
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aceite de oliva virgen extra
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Para el pollo a la parrilla
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1 pechuga de pollo entera
Directions
Contrariamente a la creencia popular, la cáscara de los pimientos es digerible y rica en vitaminas, lo que crea problemas digestivos son los filamentos blancos internos que deben ser eliminados. Otro secreto para hacer una peperonata digerible es no usar salsa de tomate porque es uno de los ingredientes que necesita una cocción prolongada, por lo que si no se cuece durante mucho tiempo es difícil de digerir. Al utilizar tomates frescos (pachino, datterino, cherry) no habrá problemas digestivos.
La salsa de tomate, para ser digerible, necesita un tiempo de cocción de 45 minutos, mientras que los pimientos se cuecen en solo 15 minutos. Si cociéramos los pimientos durante 45 minutos, se derretirían. Entonces hay dos soluciones: podrías agregar una salsa de tomate precocida a los pimientos y milagrosamente encontrarás la peperonata absolutamente digerible, o usar tomates frescos, exactamente como hice en esta receta, ya que son naturalmente más dulces y menos ácidos, necesitan menos tiempo de cocción que la salsa, por lo tanto, un tiempo de cocción similar al de los pimientos.
En cuanto a la perfecta cocción de la pechuga de pollo, hay que cortar las lonchas de al menos medio centímetro de grosor para que estén blandas y jugosas incluso por dentro porque, de ser demasiado finas, durante la cocción se secarían excesivamente volviéndose secas y fibrosas. Otro consejo es salar la carne después de la cocción, ya que si la añadiéramos antes o durante la cocción la secaría en exceso.
Steps
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1
Done
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Preparación de los PimientosLavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles el tallo y todas las semillas y los filamentos blancos internos, luego cortarlos en tiras finas. |
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2
Done
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Picar la cebolla en trozos grandes; Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad o en 4 partes (según el tamaño) y finalmente picar el ají. |
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3
Done
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En una sartén vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego agrega la cebolla y deja marchitar a fuego alto, junto con unas hojas de albahaca, el ají y un poco de sal, mezclando todo bien con una cucharada de madera. Luego agregue la mitad de los pimientos y la mitad de los tomates cherry, agregue sal y déjelos marchitar. |
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4
Done
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Agregue también los filetes de anchoa, algunas alcaparras y las aceitunas y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia. |
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5
Done
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Transcurrido el tiempo de cocción con la tapa, continuar cocinando los pimientos por otros 5 minutos, siempre a fuego medio, sin tapa, luego apagar el fuego, sazonar con sal y agregar unas hojas de albahaca al gusto. ¡La peperonata digestiva está lista! Déjelo reposar durante 5-6 minutos con la tapa puesta antes de servirlo en la mesa. Mientras tanto, prepara la pechuga de pollo. |
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6
Done
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Preparación de la pechuga de pollo a la parrillaCon un cuchillo afilado, corte en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor de la pechuga de pollo, teniendo cuidado de quitar el cartílago y el hueso. Luego colócalos sobre una tabla de cortar y bátelos con un mazo de carne con un movimiento del centro hacia afuera (el mazo de carne debe estar húmedo para que resbale sobre la carne, evitando así que se rompa). |
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7
Done
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Calentar bien una parrilla de hierro fundido y colocar suavemente las lonchas de carne. Cocínelos por un lado durante 1-2 minutos a fuego medio (el tiempo de cocción varía según el grosor de la carne). |
