Ingredients
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500 gr harina 0alternativamente harina 00 la misma que usas para hacer pizza, con un porcentaje de proteínas de 10 a 12
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500 gr harina de sémola de trigo duro re-molida
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670 ml agua
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25 gr sal
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150 gr levadura madre refrescadarefrescada al 50% de hidratación
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q.s pan rallado
Directions
Steps
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1
Done
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Coloque la levadura dentro de la canasta de la batidora, luego agregue la mitad de la cantidad de agua y encienda la batidora, usando la hoja, para endulzarla y derretirla. Luego agrega las dos harinas y continúa amasando durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté firme. También agregue la sal y, cuando la masa se despegue de las paredes de la canasta de la batidora, reemplace la hoja con el gancho. |
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2
Done
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Reinicie la máquina y vuelva a amasar durante un par de minutos. luego agregue la otra mitad de agua lentamente y continúe mezclando hasta que sea absorbida por la masa y se desprenda de las paredes de la canasta de la batidora (no agregue más agua si la anterior no será absorbida por la masa y no se desprenderá de las paredes). Si nota que la masa tiene dificultades para absorber el agua, puede aumentar ligeramente la velocidad de la batidora planetaria. En los últimos 30 segundos de procesamiento, aumente la velocidad de la batidora planetaria para hacer bien la masa. El tiempo total de mezcla es de unos 15 minutos. |
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3
Done
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo, luego dóblela y gírela varias veces sobre sí misma para darle fuerza. Luego forme una bola, colóquela en una bandeja de horno y déjela reposar en el horno sin encender hasta que duplique su volumen (los tiempos de de fermentación pueden variar de 1 a 4 horas, según la temperatura ambiente, humedad, verano, invierno, etc.). |
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4
Done
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Pasado el primer tiempo de levadura, doblar la masa sobre sí misma unas cuantas veces más, luego recogerla bien con una espátula para formar una bola, luego poner un poco de pan rallado en el fondo de la sartén para evitar que se pegue y dejar que suba de nuevo en Apague el horno hasta que casi haya triplicado su volumen. |
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5
Done
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Hornea el pan a 230°, en horno precalentado, estático o ventilado, durante 45 minutos hasta que esté dorado. |
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6
Done
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Transcurrido el tiempo de cocción, el pan aún no está listo porque todavía tiene una humedad residual en su interior que, al enfriarse, saldría y ablandaría la corteza. Luego, para dejar escapar la humedad residual, dándole un crujido a la corteza, volver a colocar el pan en el horno apagado, apoyado en la parrilla, y dejarlo al menos media hora con la puerta entreabierta. De esta forma obtendrás un buen pan ligero, suave por dentro y con una corteza súper crujiente. Consejos: Si la corteza se ablanda demasiado, encienda el horno a 100° y hornee el pan durante otros 15-20 minutos. |
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Buen dia, desde Argentina, en esta receta dice 150 grs de levadura madre hidratada al 50%, esto será sacar la L.M. 4 hs antes aprox, retirar 150 grs de la misma e hidratarla con 75 grs de agua y 150 grs de harina ?? (La harina sale de la receta original – de los 500 grs ? ) Gracias por todo