Ingredients
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500/600 gr salmonetes
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500/600 gr salsa de tomatealternativamente tomates pelados
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1 vaso agua
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1 ramita perejil fresco
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al gusto ají
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1 diente de ajo
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5/6 hojas albahaca fresca
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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PARA ESPAGUETIS CON SALMONETE A LA LIVORNESE
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200 gr espaguetis
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10/12 aceitunas negras
Directions
Steps
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1
Done
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Preparar los salmonetes a la LivorneseEscale los salmonetes raspándolos con una cuchara o con el dorso de un cuchillo, comenzando por el lado de la cola. Con una tijera cortar el vientre para eliminar las vísceras internas y también las branquias ya que le darían un sabor amargo al pescado. Finalmente, retire todas las aletas cortándolas con unas tijeras y enjuague bien el pescado con agua corriente fría. |
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2
Done
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Machacar un diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo, luego pelarlo, quitar el brote central y picar finamente. |
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3
Done
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En una sartén con lados altos, sofreír el ajo picado y el aji a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, agregue los salmonetes y cocínelos por 15 segundos por lado, luego transfiéralos a un plato. |
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4
Done
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Luego vierta la salsa de tomate y el agua en la sartén, suba el fuego, cubra con una tapa y hierva. Luego baje el fuego y continúe cocinando por otros 30 minutos con la tapa entreabierta hasta que la salsa tenga mucho cuerpo (si se encoge excesivamente, agregue un poco de agua). |
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5
Done
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Pasado el tiempo de cocción de la salsa, agregue los salmonetes a la sartén y déles la vuelta inmediatamente para que la salsa de tomate los cubra por completo. Luego cubra con una tapa y cocine por otros 15 minutos a fuego lento sin darles la vuelta, al menos agite un poco la sartén. |
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6
Done
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En los últimos 5 minutos de cocción, agregue sal y pimienta, luego agite la sartén para revolver, ponga la tapa y termine de cocinar (si la salsa es muy líquida, deje la tapa ligeramente abierta). Cuando esté cocido, apague el fuego y agregue unas hojas de albahaca, luego cubra y deje reposar durante 3-4 minutos antes de servir. Mientras tanto, picar el perejil muy fino. ¡Tu salmonete alla livornese está listo! Sírvelos aún calientes en platos con una pizca de perejil picado. |
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7
Done
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Espagueti con salmonetes alla livornesePon una olla con agua al fuego para cocinar los espaguetis y llevar a ebullición. Con ayuda de un tenedor y una cuchara, recuperamos la carne de 1 o 2 salmonetes, desprendiéndola del lomo central, y poniéndola en la sartén con la parte restante de la salsa y las aceitunas negras. |
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8
Done
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Agrega también un par de cucharones de agua caliente y calienta a fuego lento con la tapa. Mientras tanto, agregue sal al agua de la pasta y cocine los espaguetis. Escurrir la pasta al dente, reservar un poco de agua de cocción y echarla en una sartén con la salsa de pescado. |
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9
Done
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Luego apaga el fuego, agrega unas hojas de albahaca y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Revuelva y sirva inmediatamente sus espaguetis con salmonete alla Livornese. Y para completar el plato, espolvorear con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a crudo. ¡Disfrute de su comida! |
