Ingredients
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200 gr bucatiniu otra pasta
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500 gr calamares ya limpios
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500 gr salsa de tomateo tomates pelados
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1 diente de ajo
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1 chile
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un pequeño trozo cebolla
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un puñado perejil fresco picado
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5/6 hojas albahaca
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½ vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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un poco mejoranaalternativamente tomillo
Directions
Como alternativa al ajo y la cebolla, puede utilizar una chalota.
Steps
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1
Done
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Limpiar los calamaresEn el lado opuesto del sifón, donde también está el cartílago, introducir el dedo índice de la mano para separar la cabeza del calamar del resto del cuerpo y retirarlo delicadamente para quitar también las entrañas. y la bolsa de tinta. |
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2
Done
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Luego, extraiga con cuidado el cartílago transparente y tírelo. Luego, con las manos, retire la piel exterior del calamar. Ahora echa la cabeza hacia atrás y con ayuda de un cuchillo separa el mechón y el sifón de los ojos. |
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3
Done
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Finalmente retira el pico central del mechón, empujando con los dedos desde el lado opuesto. Ahora que los calamares están listos, puedes cortarlos en aros, los pequeños los dejan enteros. |
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4
Done
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Pela un diente de ajo y córtalo en 2 o 4 partes o, si lo prefieres, déjalo entero con la piel o pícalo finamente junto con la guindilla y un cuarto de cebolla, según tu gusto (como alternativa al ajo y cebolla puedes usar chalota). Poner la cebolla picada, el ajo y el chile en una sartén grande, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír a fuego lento (si usas el diente de ajo entero, retíralo de la sartén después de que haya soltado su perfume). |
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5
Done
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Añadir los calamares, subir el fuego, verter inmediatamente el vino blanco seco y tapar con una tapa (la parte alcohólica del vino se evaporará cuando empiece a hervir), luego dejar cocer un par de minutos. |
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6
Done
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Condimente con un poco de pimienta y mejorana, agregue un poco de sal y agregue la salsa de tomate. Revuelva y cocine con la tapa a fuego alto y cuando llegue a ebullición, mantenga la tapa medio abierta y continúe cocinando durante 45 minutos a fuego muy lento. Pasado el tiempo de cocción, si la salsa queda excesivamente líquida, sube un poco el fuego y sigue cocinando sin tapa para que se evapore todo. Por el contrario, si está demasiado concentrado, agregue un poco de agua. Cuando la salsa de calamares haya alcanzado la densidad adecuada, sazone con sal y apague el fuego. |
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7
Done
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Mientras tanto, llevar a ebullición el agua para cocinar la pasta, agregar sal y dejar caer el bucatini. Pon la parte de la salsa de calamar que usarás para esta receta en una sartén y agrega unas hojas de albahaca, mientras que el resto de la salsa se puede enfriar en un recipiente y congelar para reutilizar en otro momento. |
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8
Done
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Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y la vierte directamente en la sartén con la salsa de calamar. Saltear todo y, si la pasta está demasiado seca, añadir un poco de agua de cocción. Apagar el fuego, agregar más hojas de albahaca, un puñado de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezclar todo y servir tu Bucatini con salsa de calamar muy caliente. |
