Ingredients
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1 centolla
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q.s. pulpa de centolla
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1 cucharada gordura
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8 hojas lechuga
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sal gruesapara la decoración del plato
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60 gr mayonesa
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1 cucharada (perejil, cebollino, tomillo, estragón, perifollo) hierbas picadas frescas o deshidratadas
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sal y pimienta blanca
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2 gotas tabasco
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aceite de oliva virgen extra
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PARA LA COCCIÓN DE LAsS CENTOLLAS
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1 (unos 40 g) cebolla
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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una ramita perejil
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1 vaso vino blanco seco
Directions
¿Quieres hacer mayonesa de forma rápida y sencilla? Haga clic (aquí) para ver la receta.
Vea también la receta de Espagueti con Centolla Gigante (aquí).
Steps
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1
Done
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COCCIÓN Y LIMPIEZA DE LAS CENTOLLASLave bien las centollas con agua corriente, frotando el caparazón y las garras con un cepillo para eliminar todas las impurezas y residuos de algas. |
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2
Done
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Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos grandes y ponlos en una olla grande, junto con una ramita de perejil. Agregue un poco de agua, suficiente para cubrir los cangrejos araña, y una copa de vino blanco seco, luego hierve durante 15 minutos. Luego agregue sal al agua, sumerja las centollas en ellas, cubra con una tapa y déjelas hervir durante 15-20 minutos desde el momento en que se reanude la ebullición. |
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3
Done
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Después del tiempo de cocción, escurrirlas del agua y dejarlas enfriar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos. |
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4
Done
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Ahora dedícate a limpiar las centollas. Primero abre el caparazón del centolla macho, separando suavemente con las manos el caparazón superior con las manos, como si fuera una tapa, del inferior y con unas tijeras quita las branquias del caparazón superior. Luego, siempre con unas tijeras, dividir la cáscara por la mitad, recuperando la pulpa interna del crustáceo en un bol. |
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5
Done
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Luego retire todas las garras y patas del cuerpo, rómpalas y extraiga la pulpa sacándola de la cáscara. Recoger toda la pulpa en un bol junto con la gordura (grasa) contenida en la cáscara inferior. Deje a un lado la cáscara que necesitará para la decoración del plato. |
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6
Done
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Ahora limpiar la centolla hembra: quitar los huevos externos, luego abrir el caparazón separando la cáscara superior de la inferior y recuperar la aquetta y los huevos de esta última y agregarlos al resto de la pulpa. Deje la cáscara a un lado y limpie la centolla hembra de la misma manera que el centolla macho. Ponemos las conchas en el agua de cocción del cangrejo y las dejamos blanquear durante 15 minutos para que se limpien perfectamente para que sirvan de decoración en los platos. |
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7
Done
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Ensalada de Centollas aromatizada con especiasLavar las hierbas aromáticas frescas y picarlas finamente. Pon la mayonesa en un bol grande y agrega las hierbas picadas frescas y deshidratadas, la pimienta blanca, una cucharada de gordura para darle más sabor a la salsa y dos gotas de Tabasco. |
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8
Done
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Mezclar bien la salsa de hierbas y reservar. |
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9
Done
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Luego coloque una capa de salsa con sabor a hierbas encima y finalmente coloque la pulpa de centolla. Cubra con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil picado o una mezcla de hierbas frescas previamente picadas y sirve. |
