Ingredients
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200 gr espaguetis dibujado bronce
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2 centollas
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1 diente de ajo
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1 ají
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10/12 tomates cherry maduros
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5/6 hojas albahaca fresca
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un puñado perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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PARA LA COCCIÓN DE LAS CENTOLLAS
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1 (unos 40 g) cebolla
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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una ramita perejil
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1 vaso vino blanco seco
Directions
La centolla gigante es la mejor centolla de todos los tiempos, no solo por la cantidad de pulpa que se obtiene de ella sino sobre todo por la calidad. Para la preparación de este plato utilicé un centolla macho y una hembra de centolla. La centolla hembra es un poco más pequeña, tiene garras más pequeñas y debajo tiene huevos que no son comestibles, los comestibles se encuentran dentro del caparazón. El cangrejo araña macho tiene garras mucho más grandes y mucha más carne. La diferencia entre el macho y la hembra es que la hembra tiene huevos preciosos y deliciosos, mientras que el macho tiene mucha pulpa.
Steps
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1
Done
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Lave bien las centollas con agua corriente, frotando el caparazón y las garras con un cepillo para eliminar todas las impurezas y residuos de algas. |
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2
Done
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Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos grandes y ponlos en una olla grande, junto con una ramita de perejil. Agregue un poco de agua, suficiente para cubrir los cangrejos araña, y una copa de vino blanco seco, luego hierve durante 15 minutos. Luego agregue sal al agua, sumerja las centollas en ellas, cubra con una tapa y déjelas hervir durante 15-20 minutos desde el momento en que se reanude la ebullición. |
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3
Done
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Después del tiempo de cocción, escurrirlas del agua y dejarlas enfriar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos. |
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4
Done
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Ahora dedícate a limpiar las centollas. Primero abre el caparazón del centolla macho, separando suavemente con las manos el caparazón superior con las manos, como si fuera una tapa, del inferior y con unas tijeras quita las branquias del caparazón superior. Luego, siempre con unas tijeras, dividir la cáscara por la mitad, recuperando la pulpa interna del crustáceo en un bol. |
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5
Done
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Luego retire todas las garras y patas del cuerpo, rómpalas y extraiga la pulpa sacándola de la cáscara. Recoger toda la pulpa en un bol junto con la gordura (grasa) contenida en la cáscara inferior. Deje a un lado la cáscara que necesitará para la decoración del plato. |
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6
Done
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Ahora limpiar la centolla hembra: quitar los huevos externos, luego abrir el caparazón separando la cáscara superior de la inferior y recuperar la aquetta y los huevos de esta última y agregarlos al resto de la pulpa. Deje la cáscara a un lado y limpie la centolla hembra de la misma manera que el centolla macho. |
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7
Done
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Mientras tanto, ponemos las conchas en el agua de cocción del cangrejo y las dejamos blanquear durante 15 minutos para que se limpien perfectamente para que sirvan de decoración en los platos. |
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8
Done
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Verter una ronda de aceite de oliva virgen extra en una máquina para hacer pasta, añadir el ajo y la guindilla y freír unos minutos a fuego lento manteniendo la sartén inclinada. Mientras tanto, agregue sal al agua para la pasta y cocine los espaguetis. Cuando el ajo y la guindilla comiencen a dorarse, agregue los tomates cherry, salpimiente y déjelos secar a fuego alto. |
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9
Done
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Luego agrega la gordura y continúa cocinando hasta que la salsa se haya encogido. Luego agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. |
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10
Done
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Cuando falten 2 minutos para cocinar la pasta, agrega la pulpa de cangrejo a la sartén, dejando un poco a un lado para la decoración del plato. Escurrir los espaguetis al dente, dejando un poco de agua de cocción a un lado, y verterlos directamente en la sartén con la salsa. Sofreír o mezclar bien, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción de la pasta. |
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11
Done
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Apaga el fuego, luego agrega un poco de perejil picado y sirve los espaguetis de centolla con su caparazón, decorándolos con más pulpa, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. ¡Disfrute de su comida! |
