Ingredients
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1 kg conchas negras (trufas del mar negro)
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200 gr espaguetis dibujado bronce
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un puñado perejil
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1 diente de ajo
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1 chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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½ vaso vino blanco seco
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar es necesaria una limpieza a fondo de las trufas del mar negro: comprueba que todas las cáscaras estén bien cerradas (si una de ellas no lo está, retírala porque se está descomponiendo y podría comprometer el sabor de tu salsa), luego enjuágalas varias veces con agua corriente y frote la cáscara con un cepillo para eliminar las impurezas. Luego déjalas purgar un par de horas en un bol con agua fría y sal (hay que añadir 25 gramos de sal por cada litro de agua), cambiando el agua al menos un par de veces hasta que veas que es transparente. Terminada la fase de purificación, enjuáguelos bien y escúrralos. |
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2
Done
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Pelar el diente de ajo y picarlo junto con una ramita de perejil. Poner el ajo picado y el perejil en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el chile picado y sofreír a fuego lento. Luego agrega las conchas y medio vaso de vino blanco seco y, sin esperar a que se evapore la parte alcohólica del vino, tapa con una tapa y deja que se abran. |
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3
Done
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Mientras tanto, poner una cacerola llena de agua al fuego para cocinar la pasta y llevar a ebullición, luego agregar la sal gruesa y dejar caer los espaguetis. |
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4
Done
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Cuando las conchas se abran, sácalas de la sartén y déjalas a un lado en un plato. Cuando todas las conchas se hayan abierto, descascararlas, dejando algunas enteras para la decoración final. Baje el fuego a bajo y sal ligeramente la salsa, luego agregue las conchas sin cáscara. |
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5
Done
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Escurrir la pasta muy al dente, dejando a un lado un poco del agua de cocción, y verterla directamente en la sartén. Remueve para mezclar todo y termina de cocinar los espaguetis agregando un cucharón de agua de cocción de la pasta si es necesario. Apagar el fuego, añadir el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezclar y servir decorando los platos con perejil fresco picado, pimienta molida y unas conchas negras con la cáscara que has mantenido caliente. |
