Ingredients
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PARA LA PASTA FRESCA:
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400 gr harina 00
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4 huevos
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una pizca sal
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PARA EL RELLENO:
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200 gr jamón crudo
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250 gr porchetta
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½ cebolla blanca
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1 huevo
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100 gr queso parmesano rallado
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1 nuez mantequilla
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½ vaso vino blanco seco
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10 gr (opcional) trufa blanca
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PARA CONDIMENTAR:
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q.b. (opcional) trufa blanca
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mantequilla
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4/5 hojas salvia
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q.b. queso parmesano rallado
Directions
Por cada 100 gramos de harina necesitarás de un huevo entero y una pizca de sal.
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCAPonga la harina, los huevos y una pizca de sal en la cesta de la batidora y mezcle a velocidad baja durante 10-12 minutos con el gancho. Mientras trabaja con una espátula, ayude al gancho de la batidora a recoger toda la harina. Cuando la masa esté perfectamente mezclada y se desprenda de las paredes de la batidora planetaria, sigue amasando con las manos. |
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2
Done
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Transfiera la masa a una tabla de repostería, posiblemente de madera, y con las manos voltee continuamente la masa sobre sí misma durante 5-6 minutos, tirando de ella hacia adelante y hacia atrás con la parte inferior de la palma hasta formar una bola elástica, compacta y bonita. brillante (si la masa está muy pegajosa, añadir un poco de harina). Envuélvela en film transparente, cúbrela con un trapo y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. |
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3
Done
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PREPARACIÓN DEL RELLENOLimpiar la trufa cepillando la tierra con un cepillo de dientes y enjuagarla rápidamente con un chorro fino de agua corriente fresca. A continuación, seque inmediatamente la trufa y retire las pequeñas partes de tierra que quedan con un palillo. Enjuágalo de nuevo, sécalo y déjalo a un lado. Cortamos la pochetta y el jamón crudo en trozos pequeños, casi para picarlos con un cuchillo y ponerlos en un bol. |
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4
Done
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Pica finamente la media cebolla . Poner una nuez de mantequilla en una sartén y dejar que se derrita, luego agregar la cebolla picada y dorarla a fuego lento hasta que esté casi transparente. Luego sube el fuego, agrega el vino blanco seco y deja que se evapore. Glasea la cebolla en el vino hasta que esté cremosa. |
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5
Done
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Luego agrega la cebolla glaseada en el bol en el que pones la porchetta y el jamón crudo y mezcla bien para mezclar los ingredientes. Luego agregue el huevo entero y el parmesano rallado, revolviendo constantemente la mezcla (no agregue sal). |
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6
Done
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Añade también la trufa rallada (alternativamente puedes añadir setas porcini deshidratadas picadas. Te recuerdo que tanto las trufas como las setas son ingredientes opcionales) y amasar con las manos para combinar perfectamente todos los ingredientes. ¡El relleno también está listo! |
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7
Done
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Pasado el tiempo de reposo, poner la masa de pasta en una superficie de trabajo bien enharinada y dividir en 4 partes iguales, luego rebobinar inmediatamente lo que no utilice para evitar que se seque y empezar a planchar la masa con un rodillo o con el rodillo especial. , hasta obtener una hoja muy fina de unos 2-3 mm y unos 10-12 cm de ancho. |
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8
Done
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Colocar montones de relleno en la hoja de pasta a unos 2 cm de distancia entre sí, luego doblar la masa para unir los dos extremos y aplastar suavemente con los dedos alrededor del relleno, cuidando de eliminar todo el aire del interior. . Con una rueda de pastelería, corte los ravioles, luego colóquelos en una bandeja de sémola enharinada. |
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9
Done
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COCCIÓNPon una olla llena de agua al fuego y cuando empiece a hervir vierte los tortelli, cúbrelos con una tapa y cocínalos a fuego lento durante 3-4 minutos (si el agua hirviera demasiado los ravioles se romperían porque causarían fricción entre sí. 'otro). Mientras tanto, en una sartén grande poner la mantequilla con la salvia y a fuego muy lento dejar que se derrita hasta que adquiera un bonito color avellana. Luego agrega un poco de trufa rallada (opcional), apaga el fuego y déjalo a un lado por un momento. |
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10
Done
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Mientras tanto, prepara las hojuelas de trufa para la decoración final del plato. Escurrir los ravioles y verterlos directamente en la salsa y, a fuego alto, sofreír todo para mezclar. Apagar el fuego y espolvorear con parmesano rallado. Sirve tus ravioles caseros inmediatamente, decorándolos con hojuelas de trufa. |
