Ingredients
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800 gr/1 kg pasta de cacao
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q.b. almendras peladas
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q.b. avellanas enteras peladas
Directions
En el último episodio te llevé conmigo a Ecuador para recoger los granos de cacao y, después de su fermentación, hice la pasta de cacao con estos granos. Hoy, aproximadamente 6 meses después de hacer la pasta de cacao, está lista para convertirse en una barra de chocolate. ¿Cómo lo haces? Con el proceso del atemperado.
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Steps
1
Done
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2
Done
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Poner el chocolate picado en una cacerola y derretirlo al baño María a fuego lento en otra olla más grande con agua, removiendo constantemente con una espátula, hasta que alcance una temperatura de 50 ° (una temperatura de 50 ° es imprescindible. termómetro de cocina). Durante esta fase, tenga cuidado de no dejar caer gotas de agua dentro del bol con el chocolate porque lo estropearía. |
3
Done
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Luego vierte el chocolate derretido en un recipiente que te permita medir la cantidad (la clásica taza de la batidora de mano también está bien) y licúa bien, al ser un producto extremadamente artesanal, puede que aún tenga algunos grumos pequeños. |
4
Done
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5
Done
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BARRA DE CHOCOLATE NEGRO CON TRES GUSTOSDespués de la fase de templado, verter el chocolate en una bandeja con la ayuda de una espátula y se extendió uniformemente, a continuación, añadir un puñado de almendras enteras en un lado, dejar libre el centro para la versión clásica y verter un puñado de avellanas en el otro. lado. Luego con una espátula empujamos suavemente los frutos secos hacia abajo para que tengamos el chocolate arriba y abajo y los frutos secos en el centro. |
6
Done
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