Pasta con Camarón y Hongos

Limpiar los camarones, quitando la cabeza y la cáscara que dejarás a un lado para dar sabor al agua para cocinar la pasta. Luego con un cuchillo pequeño haz una incisión en el dorso de la cola del camarón para eliminar el hilo negro del intestino. Ponga una olla al fuego con abundante agua para cocinar la pasta (recomiendo la que tenga un colador incorporado), luego agregue las cabezas y cáscaras de los camarones, agregue sal y deje hervir. Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos antes de comenzar a cocinar la pasta.

Limpiar los porcini, luego dividir la cabeza del tallo con un cuchillo. Corta la cabeza del porcino en rodajas, mientras que el tallo se corta en cubos. Puede cortar los hongos porcini más pequeños en rodajas.

Lavar rápidamente los rebozuelos con agua corriente, secarlos bien y retirar la parte final del tallo ya que es la parte con mayor concentración de tierra. Luego corta los champiñones en rodajas, no con un cuchillo, sino filetelos con las manos empezando por el sombrero. Limpiar los pioppini y, antes de lavarlos, rasparlos con un cuchillo pequeño para quitarles la tierra de encima, luego cortarlos toscamente con un cuchillo. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad o en 4 partes, según el tamaño.

Ahora vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, agregue el diente de ajo pelado y picado (si lo prefiere puede cortarlo en trozos pequeños) y el chile y saltee durante 1 minuto aproximadamente a fuego lento manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Luego agrega los hongos y sofríe a fuego alto, luego licúa con una copa de vino blanco seco (para la versión blanca, sin tomates cherry) y deja que la parte alcohólica se evapore, luego agrega sal, tapa con una tapa y deja cocer 15 minutos. a fuego lento.

Para la versión con tomates cherry: después de haber salteado los hongos a fuego alto, agregue sal y pimienta, luego cubra con una tapa y a fuego medio, cocine por aproximadamente 1 minuto hasta que hayan extraído su agua de vegetación, luego agregue los tomates, mezcle , luego tapa nuevamente y continúa cocinando a fuego lento por otros 15 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta, pique finamente una ramita de perejil. Después de 15 minutos, si notas que los hongos tienden a pegarse al fondo de la sartén, agrega unos cucharones de agua de cocción de la pasta y revuelve para hacer la salsa más cremosa.

Luego vierte los camarones en la sartén con los hongos (la cocción tarda aproximadamente 1 ½ -2 minutos) y después de 30 segundos escurre la pasta al dente, dos minutos antes, y echa en la sartén junto con la salsa y termina la cocción añadiendo un poco de agua de cocción, si es necesario, para formar la nata. Luego apaga el fuego y espolvorea con perejil picado.

Luego tapar con la tapa y dejar reposar unos 40 segundos antes de servir para que tanto la pasta como los camarones acaben de cocinarse con el calor residual dentro de la sartén. Antes de servir su Pasta con Camarón y Hongos, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Como desee, puede decorar cada plato con ralladura de limón y una pizca de bottarga. ¡Disfrute de su comida!