Ingredients
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250 gr pasta calamarataalternativamente otra pasta
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1 kg mejillones
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250 gr tomates cherry maduros
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80 gr queso pecorino
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2 dientes de ajo
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c.s. sal y pimienta
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c.s. ají
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c.s. perejil fresco picado
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1 berenjena
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aceite de oliva virgen extra
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Para freír
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c.s. aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar la Calamarata con mejillones, berenjenas y queso de oveja, primero limpie bien los mejillones: retire el filamento ubicado en el costado de los mejillones, llamado byssus, luego enjuáguelos bien con agua corriente fresca, frotándolos uno contra el otro para eliminar todas las impurezas externas, así que manténgalas a un lado. Lave la berenjena, márquela, luego córtela primero en cuatro partes, a lo largo, y luego corte rodajas finas transversalmente de aproximadamente 3-4 mm de espesor. |
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2
Done
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Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír las berenjenas. Después de aproximadamente 1 minuto y medio-2,minutos, cuando las berenjenas estén doradas y crujientes, retírelas del aceite con una cuchara ranurada y transfiéralas a un plato cubierto con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. |
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3
Done
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Pele un diente de ajo, luego colóquelo en una tabla de cortar, tritúrelo con el lado plano de un cuchillo y caliéntelo en una sartén con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y los tallos de perejil. Luego vierta los mejillones, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un par de minutos para abrirlos, revolviendo ocasionalmente. |
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4
Done
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Mientras tanto, lave y corte los tomates en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño. Cuando todos los mejillones estén abiertos, transfiéralos a un plato y filtre el agua de cocción. |
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5
Done
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En una sartén grande, vierta una llovizna de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo picado, previamente pelado y privado del alma, y y ají y freír.. Cuando el ajo esté dorado y fragante, vierta los tomates cherry y cocine a fuego alto durante un par de minutos. Mientras tanto, salar el agua hervida para cocinar la pasta y vierta la pasta, dejando que se cocine durante la mitad exacta del tiempo que se muestra en el paquete. |
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6
Done
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Cuando el agua de vegetación de los tomates cherry se haya evaporado, agregue el agua de cocción del mejillón y hierva, luego mueva la sartén al fuego más bajo y continúe cocinando. Mientras tanto, ralle el queso pecorino con con un rallador con agujeros grandes y desgrana los mejillones, dejando un poco entero para la decoración final del plato. |
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7
Done
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Escurra la pasta al dente, dejando a un lado el agua de cocción, y viértala directamente en la sartén junto con los tomates cherry y el agua liberada de los mejillones, mezcle y termine de cocinar con la tapa (si se debe secar demasiado o si todavía está muy al dente , agregue un poco de agua de cocción de la pasta). |
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8
Done
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Una vez que la pasta esté cocida, saltee o mezcle para mezclar todos los ingredientes, luego baje el fuego y agregue los mejillones sin cáscara, las berenjenas fritas, dejando muy pocas de ellas para la decoración final y las hojuelas de pecorino. Apaga el fuego, saltea todo bien, luego espolvorea con perejil picado y pimienta y sirve. Sirva el plato caliente decorando con los mejillones, berenjenas fritas, hojuelas de queso pecorino y una ronda de aceite de oliva virgen extra. |
