Sándwich de mozzarella frita mozzarella in carrozza

Comience a cortar la mozzarella en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego colóquelas entre dos hojas de papel absorbente y presiónelas suavemente con las manos para eliminar el exceso de agua.

Coloque las rebanadas de pan en una tabla de repostería y llénelas con las rebanadas de mozzarella (puede agregar filetes de anchoa, jamón cocido o lo que quiera), luego cubra con otras rebanadas de pan sandwich y presione ligeramente con la palma de la mano para compactar todo y evitar que la mozzarella se salga durante la cocción.

Recorte los bordes con un cuchillo para eliminar la corteza externa (si lo desea, puede dejarla), luego dele la clásica forma triangular cortando los sándwiches con un corte vertical. Luego pasa al primer empanado. Rompa los 2 huevos en una fuente de horno, agregue una pizca de sal y bátelos bien con un tenedor hasta que ya no estén babosos.

En este punto, tome los sándwiches, uno por uno, presiónelos con la palma de la mano, páselos en la harina por todos lados, luego déjelos reposar unos segundos en un plato para que la harina se pegue bien, absorbiendo un poco de humedad.

Luego, con dos tenedores, pase el pan relleno en el huevo batido, cubriendo todos los lados y dejando que el exceso de huevo se escurra, luego déjelos reposar durante unos segundos en una bandeja para absorber el huevo, antes de pasarlos en pan rallado. Acomódelos nuevamente en una bandeja, cúbralos con una envoltura de plástico y transfiéralos al congelador durante 15-20 minutos.

Después del tiempo de descanso, saca los sándwiches del congelador y pasa al segundo empanado. Batir 2 huevos más con un tenedor, sin agregar sal, y pasar los sándwiches primero en el huevo, goteando el exceso de huevo, y luego directamente en el pan rallado. Como se hizo anteriormente, coloque los sándwich dentro del congelador o en el refrigerador para que se endurezca durante otros 15 minutos, cubierto con una envoltura de plástico.

Vierta abundante aceite en una cacerola y llévelo a la temperatura de 170°C, luego sumerja la mozzarella, dos o tres a la vez, y cocínelas durante aproximadamente 4 minutos, girándolas ocasionalmente con una cuchara ranurada. Cuando la mozzarella flote y esté dorada, escúrrala del aceite y transfiérala a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y sirva de inmediato.

ALMACENAMIENTO: La mozzarella en carrozza, una vez empanada, puede congelarse acostada en una bandeja cubierta con film transparente y luego transferirse a una bolsa de congelación y puede mantenerse durante unos tres meses. Antes de freírlos, debe dejarlos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos y frotarlos con una hoja de papel absorbente para eliminar los pequeños cristales de hielo presentes en la superficie que, en contacto con el aceite hirviendo, pueden salpicar violentamente.