Como hacer pizza italiana, con masa madre

En la tarde del día anterior, alrededor de las 7 pm, saque la levadura del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 2 horas. Después de este tiempo, tome 50 gramos del frasco y agregue 100 gramos de harina y 50 gramos de agua. Luego déjelo crecer en un tazón durante la noche, aproximadamente 12 horas. Aproximadamente a las 7 de la mañana del día siguiente, tome 100 gr de levadura de la masa fermentada que usará para hacer la pizza, mientras que el exceso puede refrescarse nuevamente y colocarse en el refrigerador para las siguientes recetas.
Comience la masa de pizza disolviendo los 13 gramos de sal en los 350 gramos de agua a temperatura ambiente, luego puede decidir si amasa manualmente o con la batidora planetaria.
Si amasa a mano, agregue el agua con la sal dentro de un tazón, luego agregue la masa madre y deje que se derrita, luego agregue la harina entera y amase durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Si usa el mezclador planetario, rompa la levadura en la canasta y agregue el agua con la sal disuelta, luego encienda el mezclador planetario a baja velocidad y mezcle, usando la hoja, durante 2-3 minutos hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agregue la harina entera una cucharada a la vez y continúe amasando a baja velocidad hasta que la mezcla se haya unido.

En este punto, reemplace la hoja con el gancho y continúe amasando a baja velocidad durante 10 minutos hasta que la mezcla salga de las paredes del mezclador planetario. Retire la masa del gancho y reinicie la batidora planetaria, continuando amasando a una velocidad más alta durante otros 3-4 minutos.

Transfiera la masa sobre una superficie de trabajo, preferiblemente en mármol, y amase a mano durante otros 3-4 minutos, volteándola sobre sí misma. Luego forme una bola, cúbrala con un paño y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

Divida la masa en 4 bolas, de unos 240 gramos cada una, y deje crecer en el horno apagado, bien cubierto, durante aproximadamente 8-9 horas, o hasta que dupliquen su volumen.

Una vez que termina el tiempo de levantamiento, la masa está lista. Coloque la bola sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos comience a aplastar todo el borde para obtener la cornisa alta de la pizza (cuanto más la triture y más alta será). Luego gire la masa y presiónela con las yemas de los dedos desde el centro hasta el borde, luego intente agrandarla, dándole una forma redonda, pasándola de una mano a la otra (notará que la parte central es mucho más delgada que el borde).

Coloque dos cucharadas de salsa en el centro de la masa y extiéndala uniformemente con el dorso de la cuchara, evitando pasarla por los bordes. Lo ideal sería hornear la pizza solo con el tomate durante 2 o 3 minutos, luego rellenar la pizza con la mozzarella o con el condimento que desee y terminar de cocinar.
Puede sazonar la salsa con sal, orégano, hojas de albahaca, un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra antes de espolvorear sobre la masa.