Ingredients
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1,2 kg callos (mondongo)
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1 kg repollo
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1 ramita perejil picado
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2 (100 gr) zanahorias
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3 (500 gr) papas rojas
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2 tallos (80 gr) apio
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1 (70 gr) cebolla
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al gusto chile
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60/80 gr tocino
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200 ml salsa de tomate
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200 ml + 3 vasos agua
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1 nuez (30 gr) mantequilla
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50/60 gr queso pecorinoalternativamente parmesano
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sal y pimienta
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2 hojas laurel
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Lavar y cortar el mondongo en trozos pequeños. También limpie el repollo y córtelo en tiras, luego lávelo y déjelo a un lado. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas. |
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2
Done
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Lave las zanahorias y el apio y córtelos en cubos. También corte el tocino en cubos pequeños. |
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3
Done
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Cortar el chile en trozos pequeños, quitando el tallo y las semillas. Pele las papas y córtelas en cubos, luego déjelas en un recipiente lleno de agua fría. |
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4
Done
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Dorar la panceta, el apio, la zanahoria y la cebolla con una nuez de mantequilla en una sartén alta y cuando la cebolla comience a guisarse y el tocino comience a liberar parte de su grasa, agregue la tripa y Continúe cocinando a fuego alto durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. |
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5
Done
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Luego agregue un poco de sal y pimienta, cubra con una tapa y cocine por otros 15-20 minutos a fuego lento. Luego agregue la salsa de tomate y 200 ml de agua, revuelva y hierva a fuego alto con la tapa. |
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6
Done
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Agregue las hojas de laurel y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, luego agregue las papas y el repollo, cubra y deje que el repollo se seque a fuego medio durante unos 20 minutos. En este punto, agregue 2 o 3 vasos de agua a temperatura ambiente, cubra y termine de cocinar por otros 10-15 minutos. |
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7
Done
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Apaga el fuego y espolvorea con queso pecorino rallado o queso parmesano y un puñado de perejil picado, mezcla todo y sirve. Sirva su sopa Polesana con pimienta y una llovizna de aceite de oliva virgen extra. |
