Pasta Génoise, base de torta para cumpleaños

Rompa los huevos, uno a la vez, en un tazón pequeño para verificar su frescura y evitar que los fragmentos de cáscara terminen en la masa, luego colóquelos en un tazón resistente al calor, preferiblemente en acero, agregue el azúcar y con una batidora comience a mezclar para derretir el azúcar.

Coloque el tazón con los huevos y el azúcar sobre una cacerola para cocinar al baño maría, coloque a fuego muy suave y continúe batiendo la mezcla con una batidora eléctrica hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 37° (verifique la temperatura con un termómetro de la cocina). Retírelo del calor y transferirla en el planetario

Encienda el planetario a la velocidad máxima, usando la batidora y bata la mezcla durante 15 minutos hasta que esté súper espumosa. Agregue la vainilla después de 2 minutos dejando siempre la máquina encendida. Mientras tanto, derrita la mantequilla dentro del microondas durante unos 30 segundos y déjela enfriar a temperatura ambiente.

Engrasar y enharinar un molde de 26 cm de diámetro. Después de 15 minutos apague el planetario e incorpore la harina tamizada poco a poco, dejando que llueva, y con una espátula mezcle suavemente con un movimiento desde abajo hacia arriba, inclinando ligeramente el tazón para no desmontar la mezcla.

Agregue la mantequilla derretida fría y revuelva nuevamente para mezclar. Luego transfiera la mezcla en el molde para pastel y nivele simplemente agitando el molde.

Hornee la pasta génoise a 180° en un horno estático precalentado y cocine durante 30 minutos o a 160° en un horno ventilado por 25 minutos. Después de cocinar, deje reposar el pastel en el horno apagado por otros 10 minutos. Luego déle la vuelta en un plato y déjelo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante al menos una hora antes de rellenarlo.